Шеф-повара и домашние повара делятся на два соответствующих лагеря.
Шеф-повара разрабатывают рецепты, которые могут быть приготовлены в больших масштабах с изыском, в то время как приготовление пищи дома - это скорее приготовление простого блюда на стол, пока все не проголодались.
Воссоздать блюдо, которое вы ели в ресторане, дома зачастую трудно и невозможно. К тому же, кому хочется мыть лишнюю посуду только для того, чтобы приготовить соус?
День доставки продуктов всегда превращался на кухне в спектакль. Скучные коричневые коробки превращались в красочное зрелище ополаскивания, замачивания и сортировки.
Сравните это с продуктами, которые вы приносите домой и вываливаете на прилавок, а затем запихиваете в любое свободное место в холодильнике.
Когда вы достаете свежевымытые продукты, последнее, что вы хотите сделать, это сложить их поверх остатков прошлой недели в ящике для сухариков.
На кухне ресторана продукты хранятся в корзинах - обычно прозрачных - которые выстланы бельем - обычно свежими полотенцами или сервировочными салфетками. Это и привлекательная демонстрация ингредиентов, и способ продлить срок хранения.
Это то, что вы можете повторить в ящике для сухариков у себя дома, и это секрет того, как не проклинать их дизайн.
В ящиках неизбежно будет накапливаться влага, несмотря на любые настройки, поскольку продукты содержат влагу. Выстилайте их чайным полотенцем, которое можно - и нужно - стирать и менять еженедельно, это поможет уменьшить влажность, вызывающую плесень, и убережет ваши продукты от свалки.
Я знаю. Это кажется суетой, которой можно озаботиться только в кулинарном шоу. Но мне потребовалась всего одна печальная партия печенья, чтобы сделать эту привычку обязательной на моей кухне.
Помимо того, что вы можете убедиться в наличии всех необходимых ингредиентов, разложение продуктов перед началом работы также помогает экономить энергию. Вы сможете готовить более эффективно, и не будете торчать с открытым холодильником в поисках моркови.