Прежде всего, хочу подчеркнуть, что кетчуп из огурца - это не томатный кетчуп, смешанный с огурцами. Думаю, об этом стоит упомянуть, поскольку томатный кетчуп - единственный вид кетчупа, о котором большинство из нас когда-либо слышало. Но на самом деле общая концепция кетчупа существовала за сотни лет до того, как помидоры даже вошли в уравнение, и даже после этого Хайнц разработал культовый рецепт на основе томатов, в котором все остальные овощи были извлечены из кетчупа. Королевство.
Слово «кетчуп», скорее всего, происходит от китайского слова kê-tsiap , сброженного рыбного соуса, который, как свидетельствуют документы, существует по крайней мере с 300 г. до н.э. в море. По мере того как эти моряки путешествовали из порта в порт, kê-tsiap ходил с ними, находя новых поклонников везде, где бы он ни был, превращаясь в бесчисленные вариации на тему, поскольку повара использовали те ингредиенты, которые были доступны в их странах.
Около 2000 лет после первого упоминания о записанном KE-tsiap , она была введена в британских торговцев, которые принесли его обратно в Англию. Там он снова развился, но уже не с помидорами. Британцы превратили многие продукты, которые требовали консервирования, в кетчупы, такие как грибы, грецкие орехи, сельдерей, устрицы и, да, огурцы. Обычный метод приготовления кетчупа заключался в том, чтобы сильно солить эти продукты, чтобы извлечь из них жидкости, смешать их со специями и уксусом и варить до тех пор, пока они не станут концентрированной пастой с интенсивным вкусом, которая может сохраняться годами.
Британцы принесли свои драгоценные навыки приготовления кетчупа в Америку, где приправы снова эволюционировали. В 1812 году филадельфийский ученый Джеймс Миз опубликовал рецепт «кетчупа» на основе помидоров. В 1876 году небольшая компания по производству консервов Heinz из Питтсбурга решила добавить томатный кетчуп к своей существующей линейке уксусов, солений и хрена в бутылках. По мере того, как компания росла и производство продуктов питания становилось все более индустриализированным, люди пришли к выводу, что помидоры - единственный вид кетчупа, и что это то, что вы покупаете из бутылки, а не делаете сами.
Когда томатный кетчуп захватил Америку, о былых кетчупах почти забыли, и это досадно. В первый раз, когда я приготовил кетчуп из огурца по рецепту из поваренной книги 200-летней давности, я был в ярости от того, что всю жизнь прожил, не попробовав его. Попробуйте съесть это на простом куске жареной рыбы и скажите, что вы не чувствуете того же.
Кетчуп с огурцом
2 английских огурца, нарезанных крупными кусочками
1 небольшая луковица, очищенная от кожуры
1 кусок свежего имбиря (1 дюйм), очищенного от кожуры
2 больших зубчика чеснока
1 1/2 ч. Л. свежий хрен
1 ч. Л. Дижонская или хреновая горчица
1 1/2 ч. Л. кошерная соль
1/2 ч. Л. свежемолотый черный перец
1/4 ч. Л. тертый мускатный орех
1 большая веточка свежего укропа или 1/2 ч. Л. сушеный укроп
1/3 стакана хересного уксуса
Поместите все ингредиенты в блендер и перемешайте до однородной массы, затем перелейте в большую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Когда густой кетчуп начнет пузыриться и лопнуть, как горячая лава, уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 20 минут, периодически помешивая.
Установите мелкое сито над большой миской и влейте половину горячего кетчупа из огурцов. С помощью тыльной стороны ложки протолкните кетчуп через сито, затем повторите с оставшимся кетчупом. (Вы также можете сделать это с помощью пищевой мельницы.) Перелейте кетчуп в стеклянную банку или бутылку и храните в холодильнике до одного месяца. Подавать с рыбой, бараниной, солеными сырами или чем-то еще, что вам нравится.