Вы когда-нибудь хотели съесть большую миску соленых огурцов на ужин, но останавливались, потому что сомневались, можно ли считать одни только соленые огурцы приемлемой едой? Что ж, вот вам лайфхак: превратите эти соленья в салат , и все сомнения улетучатся прямо в окно.
Этот салат сделан из моих любимых солений в маринаде: полукислый. В отличие от кошерных укропов и хлеба с маслом, которыми украшают проходы с маринованными огурцами в вашем супермаркете, полукислые не добавляют в уксус; их рассолили в соленой воде с добавлением трав, специй и чеснока, и их обычно можно найти в отделе гастрономов вашего супермаркета, где их можно хранить в холодильнике. Полуксушит ультра-хрустящий, невероятно вкусный и едва ли не самый освежающий продукт, который я могу придумать в жаркий летний день.
Несмотря на то, что я долго сопротивлялся ферментации собственных солений, потому что мне не хватало терпения, этим летом я начал делать свои собственные полусухие, чтобы контролировать свой бюджет на рассол. Вот почему в этом рецепте я призываю делать полуксисло своими руками, что сэкономит вам приличную сумму денег. Если у вас более щедрый бюджет на рассолы, чем у меня, не стесняйтесь покупать их в магазине.
Я сохранил этот рецепт простым, чтобы не отвлекать от аромата солений; немного пропитанного уксусом лука добавляет кислотности, немного измельченной красной капусты добавляет остроты, а небольшое количество пахты красиво завершает все. Как и все салаты, вы должны попробовать их перед подачей на стол, потому что у каждого из нас есть особые предпочтения салатов, которые следует уважать. Дайте этому салату постоять несколько минут, прежде чем откусить, затем начните добавлять больше соли, перца, уксуса, пахты или чего-нибудь еще по своему усмотрению.
Салат из полукислых огурцов
4 английских огурца
6 стаканов воды
1/4 стакана мелкой морской соли
1 головка чеснока, очищенного от кожуры
1 ст. горчичное семя
1 ст. черный перец горошком
4 больших лавровых листа
4 больших веточки укропа
1/4 мелко нарезанной красной капусты (около 4 стаканов)
1 средний сладкий или красный лук, нарезанный тонкими ломтиками
1/4 стакана яблочного уксуса
1/2 стакана жирной пахты или 1/4 стакана сметаны, смешанной с 1/4 стакана молока
Соль и перец по вкусу
Вымойте огурцы, обрежьте кончики, разрежьте вдоль и нарежьте полумесяцы толщиной 1/2 дюйма.
В большом контейнере перемешайте воду и морскую соль, пока соль не растворится, затем добавьте чеснок, семена горчицы, горошины перца, лавровый лист и укроп. Добавьте все огурцы, затем накройте контейнер полиэтиленовой пленкой и осторожно надавите, чтобы они оставались погруженными. Закройте крышку, уберите в холодильник и оставьте на два дня. (После маринования они могут храниться в вашем холодильнике в течение нескольких месяцев.)
Чтобы приготовить салат: добавьте в большую миску лук, яблочный уксус и щепотку соли; перемешайте пальцами, чтобы разделить ломтики лука, убедившись, что они хорошо покрыты уксусом. Дайте настояться не менее 5 минут.
Добавьте в миску капусту и пахту и хорошо перемешайте с луком. Вынуть маринованные огурцы из рассола и добавить в миску, отказавшись от чеснока, укропа и специй. Осторожно перемешайте до смешивания, дайте постоять 5 минут, затем дайте ему вкус и добавьте соль / перец по желанию. Этот салат улучшится по мере того, как он будет лежать, и его можно хранить в холодильнике до недели.