Добрый день, друзья! Мало просто набрать грибов. Их нужно правильно обработать и сохранить. От этого зависит, получим мы наслаждение от приема в пищу лесных обитателей или негативные последствия.
Любые грибы, в том числе тополевки можно употреблять в пищу после тщательной обработки. Сначала я замачиваю грибы на несколько часов (6-8 час в среднем), предварительно выбрав мусор и счистив с них грязь.
Меняю воду несколько раз и убираю остатки земли, песка щеточкой. С вымачиванием у грибов уйдет горечь, улучшатся вкусовые качества.
Готовлю уже чистые грибы для проваривания. В этот момент разрезаю их, еще раз осматривая на предмет червей и частичек земли, песка.
После первого проваривания грибов, сливаю эту воду и вновь наливаю чистую, ставлю на огонь на 20 минут. Ещё раз промываю вареные грибы. Затем мариную.
Для этой процедуры необходимо: на 3 кг грибов 1.5-2 литра воды, несколько зонтиков укропа, перец
- три лавровых листа, чеснок среднюю головку,
- 1.5 стакана 9% уксуса,
- 100 грамм соли крупной (не йодированной).
Укладываю грибы в кастрюлю и заливаю водой, добавив соль, чёрный перец, зонтики укропа и лавровый лист. Кипячу 30 минут. За 5 минут до окончания добавляю уксус и чеснок. Сливаю воду в другую кастрюлю через дуршлаг, грибы остужаю. Раскладываю их по простерилизованным банкам и получившим маринадом заливаю. Храню в холоде.
Проваренные грибы можно хранить в морозильной камере. Доставать их по мере надобности, разогревать в растительном масле с перцем и гвоздикой. Охлаждать и кушать.
Подберезовики и осенние опята не требуют длительного вымачивания. Их помыла, подсушила, порезала, в пакетах отправила в морозилку. А часть из них сразу нашла своё место на сковороде, пожарила с луком и чесноком. Вкусная грибная закуска получилась.
Запомните! Не собирать грибы у дорог и железнодорожного полотна.
Любые грибы очень хорошо впитывают все тяжелые металлы и вредные примеси!
Не берите перезревшие и червивые грибы! И если вы не знаете, какой перед вами гриб, лучше оставьте его!
Сколько бы вы не варили опасные грибы, безопаснее от этого они не станут.
Вот так насладились пейзажами и воздухом леса, получили массу приятных ощущений от сбора грибов. Поели подберезовиков и опят! Это ведь тоже урожай, подаренный нам природой! Спасибо всем и до встречи!