Творог получается очень нежный, вкусный, не кислый, не пересушенный, и мелкозернистый.
Если честно, я не очень то поверила в то, что из 3 л молока можно сделать килограмм творога. Но об этом способе я прочитала аж в нескольких комментариях под одной из своих публикаций, поэтому решила попробовать.
ЭТО КОММЕНТАРИЙ ПОД МОЕЙ СТАТЬЁЙ, ГДЕ Я ДЕЛАЮ ТВОРОГ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ И ПОЛУЧАЕТСЯ 0,5 КГ ТВОРОГА ИЗ 3-Х Л МОЛОКА:
Результат меня порадовал, и теперь я делюсь этим способом с вами.
Итак начнём.
У меня здесь 3 л тёплого, кипячёного, домашнего молока. Сливки я с него предварительно сняла.
Теперь нам нужно сделать из него закваску. Для этого я купила в магазине готовую закваску и ею сквашиваю это молоко. Достаточно и одной столовой ложки закваски на 3 л молока, но чтобы было быстрее, я добавляю 2 ложки.
Я оставила молоко при комнатной температуре на 12 часов.
Здесь важно, чтобы молоко не перекисло (иначе творог будет кислить), поэтому когда вы увидите что молоко сквасилось, сразу начинайте делать творог или уберите закваску в холодильник.
Сквашеное молоко необходимо нагреть до температуры 50°. Для этого я переливаю закваску в кастрюлю. А эту кастрюлю ставлю на водяную баню в б`ольшую кастрюлю.
Греем сквашенное молоко постепенно, стараемся сильно его не мешать.
Вы увидите что сыворотка должна полностью отделиться от белковой части закваски, а температура должна быть при этом не выше 50 - 55 градусов. Обычно я проверяю температуру на палец: нагреваем до тех пор, пока он терпит. Но если вы хотите получить творог более сухой и плотный, то закваску необходимо нагреть до температуры 70 - 75°.
А вот теперь тоже очень важный момент. Мы должны произвести шоковое охлаждение сыворотки и отделившейся белковой части. Для этого кастрюлю с будущим творогом я помещаю в таз с холодной водой. Несколько раз меняю воду, чтобы масса как можно быстрее остыла.
Когда сыворотка будет комнатной температуры, творог можно откидывать на дуршлаг. Дуршлаг я накрыла влажной марлей, сложенной в 4 слоя.
Чтобы лучше стекла сыворотка, необходимо чтобы творог отвис (4 - 6 часов). Сделать это можно и вот так.
Я специально взяла двухлитровую банку, чтобы показать количество получившейся сыворотки. Сыворотки вышло на 100 г больше, чем 2 л.
Ну а теперь взвесим наш творог.
900 г творога всё-таки у меня получилось. Хотя в комментариях я прочитала, что должно получиться 1,1 - 1,2 кг творога. Но это ещё, наверное, зависит и от качества самого молока.
Творог получился очень вкусный, нежный, не кислый, поэтому, хочу сказать, что способ мне понравился.
РЕЦЕПТ:
Молоко кипячёное - 3 л
Закваска - 2 ст ложки
ВЫХОД - 900 г творога
А здесь короткий видеорецепт:
🔥P. S. СПЕЦИАЛЬНО ХОЧУ ДАТЬ ССЫЛКУ НА СТАТЬЮ, ГДЕ Я ДЕЛАЮ ТВОРОГ БОЛЕЕ ТРАДИЦИОННЫМ СПОСОБОМ - 👈это ссылка.
Дело в том, что комментарии под ней абсолютно противоположные тем, которые читаю под этой публикацией ☺️🤷♀️
👉А это РЕЦЕПТ ШТРУДЕЛЯ С ЯБЛОКАМИ И ТЫКВОЙ БЕЗ ЗАМЕСА ТЕСТА
👉А здесь РЕЦЕПТ ВКУСНОЙ НЕСЛАДКОЙ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ИЗ ТЫКВЫ И ФАСОЛИ
Друзья, пишите в комментариях, понравился ли вам этот способ приготовления творога.
А я желаю всем здоровья, удачи и приятного аппетита. С уважением, автор канала "Людмила Плеханова Готовим вместе".
#еда #рецепты #людмила плеханова готовим вместе #творог рецепт #творог домашний #полезные советы #кухня #сад и дача #пп рецепты