В октябре с первыми ночными заморозками хозяйки традиционно начинают квасить…не знаю о чем подумали вы, а мы о капусте.
Трудно найти человека, который бы не любил похрустеть квашеной капустой. Любит её, как говорится, и стар, и мал. И многие уверены, что появилась она именно на Руси. На самом деле всё это далеко от истины.
Первые упоминания о кислой капусте содержатся в летописях времён строительства великой китайской стены. Правда, квасили китайцы не нашу любимую белокочанную, а пекинскую. И только в 9-м веке квашеная капуста появилась на Руси благодаря заблудившимся где-то в районе Причерноморья грекам. С тех пор она полюбилась русскому человеку и в качестве продукта питания, и в роли лекарственного средства.
У каждой хозяйки есть свой, проверенный годами рецепт приготовления квашеной капусты. Главное в этом деле - действовать без суеты и строго в соответствии с рядом правил. В противном случае конечный продукт будет испорчен и не пригоден для употребления.
Правила квашения капусты довольно просты:
- квасить капусту можно только на растущую луну;
- для квашения подходят только мужские дни недели: понедельник, вторник и четверг;
- квасить капусту лучше в утренние часы и обязательно в хорошем настроении;
- женщинам не стоит заниматься квашением в критические дни;
- сорта капусты для квашения должны быть поздними.
Если вы четко последуете всем перечисленным правилам, то капуста у вас получится очень вкусной, хрустящей и крайне полезной.
Ну а теперь пара рецептов, которые уже по достоинству оценили многие хозяйки.
Рецепт 1 - классический
Потребуется:
- 6-7 кочанов капусты;
- 1,5 кг моркови,
- 1 кг каменной соли;
- 150 г клюквы.
Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке. Далее капусту вместе с морковью укладываем слоями сантиметров по 10, пересыпая солью и ягодами клюквы. Каждый раз, уложив слой капусты с морковью, тщательно перемешиваем и утрамбовываем его руками, что обеспечит выделение необходимого сока.
Наполнив емкость до верха, накрываем капусту слоем марли, деревянным кругом и ставим пресс. Далее капусту следует оставить при комнатной температуре на ночь, а утром, сняв пресс, нужно проткнуть капусту деревянной палочкой в нескольких местах для выхода углекислого газа и снова поставить её в тепло под пресс.
На третий день капусту можно убирать в холодное место на хранение.
Рецепт 2 - с рассолом
Потребуется:
- 5 кочнов капусты;
- 1 кг моркови;
- соль каменная;
- тмин и черный перец горошком (можно не добавлять, но я люблю специи, поэтому кладу их всюду);
- вода.
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, добавить специи и все тщательно перемешать. Плотно разложить капусту по трехлитровым банкам.
Приготовить рассол: растворить в холодной (не хлорированной!) воде соль из расчета 2 столовые ложки без горки (примерно 35-40 г) крупной каменной соли (ни в коем случае не йодированной!) на 1 литр воды.
Банки с капустой залить рассолом, накрыть капроновым крышками и оставить в тепле на 3-ое суток. Ежедневно капусту следует протыкать деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
По прошествии 3-х дней рассол из банок нужно слить в кастрюлю, добавить на каждый литр рассола по 1 столовой ложке сахара, немного пряностей по вкусу: лавровый лист, семена укропа. Все перемешать, дать постоять полчаса и разлить рассол обратно по банкам.
Теперь капусту можно отправлять в холод для долгого хранения. А если совсем не в терпеж, через день уже можно пробовать на вкус это хрустящее чудо, от которого за уши не оттащишь.