Этот торт без пшеничной, но с миндальной мукой.
Для бисквита:
Миндальная мука 135 гр
Яйца 4 шт
Белки яиц 4 шт
Сахар 80 гр+30(в белки)
Какао 30 гр
Крахмал кукурузный 10 гр
Соль щепотка
Крем заварной Крем-чиз:
Желтки 4 шт
Молоко 40 мл
Ванильный сахар 10 гр
Сахар 80 гр
Крахмал 45 гр
Масло сливочное 20 гр
Сливочный сыр 250 гр
Сахарная пудра 30 гр
Сливки 33% 120 гр
Вишня 400 гр
Сахар 100 гр
Готовим бисквит:
Целые яйца взбить миксером с сахаром и щепоткой соли до густой стойкой пены.
Белки отделить от желтков и взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.
В пену вмешать муку и какао. Затем в три шага вмешать белки в тесто.
Готовое тесто разлить по двум формам и выпекаем при темп. 190 гр 18-20 мин.
Готовим крем:
В ковш влить молоко, добавить ванильный сахар, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.
В желтки добавить сахар и перетереть венчиком, затем добавить крахмал и перемешать. Добавить немного горячего молока не переставая мешать, что бы желтки не сварились. Затем эту массу перелить к оставшемуся молоку, поставить на огонь, и варить до загустения, до первых булек. Добавить сливочное масло и перемешать. Убрать с огня, закрыть пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры.
Сливочный сыр, часть сахарной пудры и часть сливок взбить до однородности. Заварную основу переложить к сливочному сыру, перемешать миксером. Отдельно взбить сливки и сахарную пудру и добавить к крему, перемешать.
Замороженную вишню выложить в сотейник засыпать сахаром и варить до мягкости вишни. Процедить.
Готовые коржи остудить, и разрезать пополам и пропитать вишневым сиропом.
Собрать торт чередуя слои: крем, вишня, корж.
Торт поставить в холод на 4 часа.