Рецепт:
- 500 гр Печень утки зачищенная п/ф
- 150 гр Масло сливочное 82.5%
- 200 гр Яйцо куриное (4 шт.)
- 150 гр Бульон утиный п/ф
- 2 гр Экстракт черного перца (Емколбаски)
- 5 гр Смесь для Паштетов и Ливерных колбас (Емколбаски)
- 10 гр Поваренная соль
- 10 гр Нитритная соль (0.5-0.6%) (Емколбаски)
- 0.5 гр Аскорбинат натрия (Емколбаски)
- 0.3 гр Декстроза (Емколбаски)
Специи если собирать самому (изменено, корректировка веса):
- 500 гр Печень утки зачищенная п/ф
- 150 гр Масло сливочное 82.5%
- 200 гр Яйцо куриное (4 шт.)
- 150 гр Бульон утиный п/ф
- 1 гр Белый молотый перец
- 1 гр Черный молотый перец
- 1 гр Мускатный орех молотый
- 1 гр Кориандр молотый
- 1 гр Чеснок молотый
- 1 гр Тмин молотый
- 0.5 гр Гвоздика молотая
- 20 гр Поваренная соль
- 10 гр Бренди
- 0.5 гр Аскорбиновая кислота
- 3 гр Сахар белый
Бульон на 1 л:
- 300 гр Каркас утиный
- 1.3 л Вода мягкая фильтрованная
- 50 гр Лук репчатый белый
- 50 гр Морковь оранжевая
- 50 гр Стебли сельдерея
- 0.5 гр Петрушка свежая
- 0.1 гр Соль поваренная
Технология:
-Хорошо моем банки, стерилизуем банки любым удобным и известным способом.
-Печень утки вымачиваем в холодной воде, чтобы не горчило, и от антибиотиков и жизнедеятельности утки в том числе, так как это фильтр-губка утки, можно сменить воду
1-2 раза в течении 1-2 час.
-Все ингредиенты взбиваем блендером – куттерим до появления пузырьков, не превышаем температурный порог в 16 градусов.
-Процеживаем через сито.
-Разливаем по банкам 12-15 мм до края банки.
-Проводим термообработку:
2 часа после достижения температуры “водяной бани” в 68-72 градуса.
-Банки вынимаем (аккуратно горячие!), стеклу надо минут 5 остыть, во избежание бомбажа банки, после чего убираем их в лед до дальнейшего быстрого охлаждения и преодолении температурного барьера с 40 до 30 градусов Цельсия.
-Рекомендуемые сроки хранения в холодильнике 2-4 градуса Цельсия - 72 часа.
-Очень вкусно подавать с вареньем, цитрусовыми джемом, лесным мёдом, фруктами и, конечно, французский багет, поджаренный в тостере или на гриле.