Еще в детстве, читая книжки английских авторов, я был заинтригован образом пудинга, к которому жители Туманного Альбиона, судя по всему, дышали очень неровно. Что ни упоминание об этом блюде – то непременно в ощущении радостного предчувствия чего-то поразительно прекрасного. Пудинг представлялся моему детскому воображению в виде некоего белоснежного, воздушного торта, вкушение каждого кусочка которого ввергает в райское блаженство.
Надо сказать, что, когда я увидел изображение реального пудинга, был сильно разочарован...
Эта коричневая полусфера, напоминающая по виду обычный русский ржаной хлеб, не вызвала во мне энтузиазма, которым полно, например, семейство на картине Кларка Джозефа. Тут мы видим, как папаша и четверо детей при виде внесенного матерью пудинга впадают в состояние, близкое к экстазу. Да что говорить! У англичан существует какой-то даже культ пудинга, он многократно воспет в литературе и искусстве, это уже явление культуры!
Возможно, он сказочно вкусен, не знаю. Сам-то я его никогда не ел. Имею в виду – настоящий английский пудинг, испеченный английской хозяйкой в Англии. Просто я еще не был в этой стране (но мечтаю).
Те пудинги, которые мне удалось вкусить в своей жизни, все же считаю не совсем аутентичными. В любом случае, они меня не впечатлили. Блюдо крайне тяжелое и вообще на любителя. Оно подается на десерт, но, если в XIX веке завершение трапезы пудингом, в составе которого были мука, жир, яйца, сахар, сливки, кусочки хлеба и куча специй, еще можно понять, так как люди тогда мало думали о диете и здоровой пище, то в наше время подобный десерт после сытного ужина может добить кого угодно.
Изначальный пудинг вообще включал в себя овсянку, мясо и чернослив (на мой взгляд, кошмарное сочетание), но так было до XIX века.
Сейчас не сладкие пудинги тоже готовят, но это связано с местными традициями регионов. Например, знаменит йоркширский #пудинг , который подается с ростбифом, известен также кровяной ирландский, имеющий форму колбаски.
Приготовление пудинга стало в Англии священной традицией. Во-первых, процесс начинается задолго до самого праздника. Во-вторых, в нем должны участвовать все члены семьи. То есть пудинг стал символом семейного единения. В тесто принято подмешивать монету, пуговицу, иногда кольцо. Так что это блюдо надо есть осторожно, можно и зубы сломать. Однако тот, кому попадется в пудинге какой-то предмет, счастлив – ведь это означает исполнение какого-то его желания. В традиционном пудинге было принято использовать 16 ингредиентов – по числу британских колоний.
При подаче принято обливать пудинг винным соусом и поджигать. Появляется синее пламя, что, конечно, создает особую атмосферу вечера.
Сейчас в рецептуре пудинга господствует свобода. Каким только его не делают! В Англии слово "пудинг" стало синонимом десерта, так что вполне нормально в наше время звучит фраза типа "сегодня на пудинг у нас безе".
#культура #еда #десерты #англия
Читайте еще на моем канале:
Побывать на Гранд каньоне - моя мечта с детства, и я думаю, что она несбыточная. Почему же?
Зримый и величественный призрак из прошлого: корабль Vasa в Стокгольме