Муку пшеничную просеивают ,высыпают на стол, в середине делаю углубление. Яичные желтки ,соль,молочную сыворотку или воду тщательно перемешивают до однородной массы. Потом ее выливают в ямку и осторожно начинают замешивать тесто ,пока не образуется комок. Оно должно быть упругим ,но не слишком плотным. Замешанное тесто нужно мять и выбивать до тех пор ,пока не липнуть к рукам и столу.
Желательно тесто оставлять при комнатной температуре на 2-3 дня, постоянно подмешивая муки и выбивая(один-два раза в день).
Чтобы не возиться с тестом постоянно,если пельмени делаются изо дня в день,советую использовать метод закваски, который всегда был на вооружении народной кухни. Для этого в оставшуюся часть теста добавляют смесь такого приготовления: стакан соленой воды доводят до кипения,всыпают два стакана муки,быстро вмешивая, чтобы не было комочков . Затем массу проваривают еще несколько минут, слегка охлаждают и вбивают 3 яичных желтка и муку так, чтобы получилось упругое тесто. Его смешивают с оставшимся пельменным тестом, тщательно выбивают и оставляют до брожения при комнатной температуре на несколько дней. Таким образом, в запасе постоянно будет пельменное тесто. В результате получается очень эластичное и прочное нервущееся тесто. В холодильнике оно не теряет своих свойств около недели.
Рекомендую следующие пропорции продуктов для пельменного теста: мука(высшего сорта)- 2 стакана ,яичный желток- 6 штук., вода или молочная сыворотка- 1 стакан, растительное масло- 2 ст.ложки.
