Всегда из щуки обычно делают котлетки. Я тоже любитель таких домашних котлеток. Правда, когда-то угостили котлетами, прокрученными вместе с костями много раз. Но это не помогло, по-моему. Косточки попадались. Неее, это не мой вариант. Обязательно удаляю хребет, при этом, разумеется, теряю в массе и в количестве полученного продукта. Получается, возни много, а поесть что – маловато((
Поэтому я люблю щуку лучше нафаршировать. Получается целая рыбка без костей. И всем хватает угоститься) Без отходов. А потом еще и залить...Ням-ням...
Первый раз только кажется, что это долго и заморочисто. Но стоит один раз только пройти эту процедуру, и дальше пойдет, как по маслу) Поэтому не бойтесь, как говорила моя бабушка, - глаза страшат, а руки делают)
Итак, подготовим продукты:
1 кг рыбы
180 г батона
200 мл молока
50 г лука
100 г масла
1 яйцо
2 зубчика чеснока
Соль, черный молотый перец
Желатин по рецепту на пакете
1 сырое яйцо
1-2 отварных яйца
½ лимона
Петрушка
Отварная 1 морковь
Хрен при подаче готового блюда
Начинаем ворожить на кухне:
Щуку используем после улова (с рынка или у рыбаков). Замороженную нельзя. Делаем надрез вокруг головы (естественно после чистки чешуи, удаления внутренностей и промывки). Голову и хвост отрезаем. Кстати, по желанию. Если хотите сохранить их для оформления, то тоже надо промыть и отварить. Повторяю, только для «красоты»! Для сохранения типа целостности рыбы. После подачи на стол, голова и хвост удаляются.
Правда на меня недавно обрушился шквал критики после такой подачи с юмором селедки под шубой. Смотрите здесь И кто же съел селедку?.. Остался один скелет((
Но щуку так и подают: либо с головой, либо без. Это же придумано не мной!
Поэтому сегодня мы обойдемся без «натуральной красоты», потому что голова много места займет на блюде.
Итак, надрезав вокруг головы, снимаем шкуру чулком вниз со всей тушки. При этом отрежьте сначала кухонными ножницами все плавники, чтобы не мешали. Конечно, после этого в нашем чулке из кожи образуются дырочки. Ничего страшного!! Берем белые нитки и…штопаем. Просто зашиваем, как получится. Кстати, если снимая шкурку, будут на коже оставаться кусочки мяса. То это хорошо. Не старайтесь их оторвать. Пусть остаются. Кто то оставляет плавники, тогда кожа и правда снимается цельным чулком. Но я не люблю потом в готовом блюде ковыряться. Я лучше удалю всё.
Далее мясо отделяем от хребта, удаляем все кости и режем на кусочки.
Затем проворачиваем фарш. Делаем это 2-3 раза. Прокручиваем рыбу, замоченный в молоке батон, чеснок, лук, соль, перец, масло. Добавляем сырое яйцо и перемешиваем.
А дальше в зашитый чулок из кожи укладываем аккуратно плотно фарш. И снова зашиваем. Вообщем, вечер сплошного вышивания) Но, поверьте, это того стоит!!
Знаю, что кто-то выкладывает на противень и запекает в целом виде.
Но я всегда использую второй вариант. Заворачиваю своё творение в марлю конфеткой, чтобы по краям оставалась ткань, и удобно было опускать в горячий бульон или подсоленную со специями кипящую воду (чуть не забыла – обязательно лавровый лист кладем). Варим 20-25 минут. Вынимаем за концы марли.
Затем осторожно достаем нашу рыбку, укладывая на овальное блюдо. Можно оставить целиком, подравняв ее, или порезав на порционные куски. По мере остывания удаляем нитки, сохраняя форму.
В это время у нас уже набухало желе. Готовим его по рецепту на пакете желатина.
Пока украшаем блюдо с рыбой. Вырезаем из кружочков моркови звездочки, цветочки. Яйцо режем на кругляшки, лимонные дольки, петрушку и укропчик….
Затем рыбу вместе с овощами покрываем полузастывшим желе. Украшаем еще листиками петрушки. И убираем после полного остывания в холодильник.
Отдельно подаем соус-хрен. Это очень вкусно! Едят все, кто даже и не любит щуку))
Если Вам понравились рецепты - ставьте Класс, добавляйте в комментариях свои любимые рецепты.
И подписывайтесь на мой канал здесь!
Смотрите еще пошаговые рецепты с фото: