Нежный звон бокалов, тихий гул разговоров, мягкий свет и возбуждающие аппетит ароматы.
К сожалению, все они были упущены, когда рестораны по всему миру были вынуждены закрывать свои двери в 2020 и 2021 годах, печи были холодными, а владельцы и рабочие столкнулись с неопределенным будущим.
Премия World's 50 Best Restaurant Awards - мероприятие, которое считается «Оскаром» в мире изысканной кухни, также была вынуждена взять перерыв в прошлом году, но, наконец, вернулась, и два заведения, возглавляющие список, находятся в Копенгагене.
Первое место в этом году занимает, пожалуй, самое известное имя в гастрономии: Noma .
Ресторан датского шеф-повара Рене Редзепи, удостоенный трех звезд Мишлен, впервые открылся в районе Кристиансхавн в Копенгагене в 2003 году и впервые занял первое место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира еще в 2010 году.
Новое правило, введенное на церемонии награждения 2019 года, лишило предыдущих победителей титула высшего титула права на участие в списке, но Noma смогла внести поправку, так как закрылась в 2016 году, а через два года снова открылась в новом месте в Копенгагене.
Это фундаментальное изменение правил не распространяется на Eleven Madison Park в Нью-Йорке, The Fat Duck под Лондоном, Osteria Francescana в Модене, Италия, и победителя 2019 года, Mirazur в Ментоне, Франция. Эти рестораны теперь включены в отдельную программу «Лучшие из лучших», самым новым участником которой является Noma.
Борьба за выживание.
Выйдя на сцену конференц-центра Flanders Meeting and Convention Center в Антверпене, Бельгия, Редзепи вспомнил о судьбоносном опыте получения этой награды 11 лет назад: «После этой победы все мечты, казалось, были открыты. Она также дала нам возможность шанс стать частью - частью - трансформации культуры питания всего региона ».
Он также вспомнил тяжелые времена, с которыми столкнулась отрасль. «Если пандемия чему-то нас научила, так это тому, насколько хрупкими могут быть наши мечты, насколько невероятно изнурительной и сложной может быть эта отрасль», - сказал он.
«Я хочу отдать должное всем ресторанам и промышленникам, которые боролись за выживание. Это немного странно - стоять на этой сцене, зная, что так много людей все еще борются».
Заканчивая обнадеживающую ноту, он сказал о команде Noma: «Мы провели последние полтора года, мечтая о чем-то. Мы собираемся построить это сейчас».
Жить хорошо в Лиме
Посетители, которым не достанется столик в Noma, всегда могут попробовать его соседку из Копенгагена Geranium, на втором месте, где шеф-повар Расмус Кофоед предлагает авантюрное сезонное меню, которое говорит о его любви к морским промыслам. Предлагаемые ингредиенты включают кальмары, топленое копченое сало и дрожжевую эссенцию.
Копенгагенский ресторан Расмуса Кофоеда Geranium занял второе место в списке 2021 года.
Клас Бек Поульсен / Герань
В других странах Западной Европы показатели Испании в этом году также были хорошими. Ресторан Asador Etxebarri Ларрабецу, где все блюда, даже десерты, готовятся на гриле, занял третье место, а шеф-повар Виктор Аргинзонис был признан своими коллегами победителем премии Chefs 'Choice Award. Disfrutar из Барселоны поднялся на 5 место, Mugaritz из Сан-Себастьяна опустился на 14 место, а DiverXO из Мадрида на 20 место.
В перуанской столице Лиме два ресторана вошли в десятку лучших: шеф-повара Вирджилио Мартинес и Pía León's Central поднялись на две позиции до четвертого места, а Maido - под номером 7, сделка которого представляет собой японско-перуанский фьюжн, а изюминкой является lucuma. мороженое, заправленное соевым соусом и пеной из макамбо.
Несмотря на то, что рестораны Лимы и другие места от Мехико до Сингапура входят в десятку лучших, ни один ресторан за пределами Европы или Северной Америки никогда не выигрывал приз «50 лучших в мире».
С момента создания конкурса в 2002 году все 18 победителей прибыли из Испании, США, Великобритании, Дании, Италии и Франции.
Уважение женского таланта
Ресторан Central Pía León не только отпраздновал получение награды за лучший ресторан в Южной Америке, но и был назван лучшим поваром-женщиной в мире. Это честь, вызывающая некоторые споры, поскольку критики видят в ней усиление неравенства, которое, по словам организаторов мероприятия, помогает устранить.
Всемирно известный шеф-повар Доминик Кренн рассказывает о своей французской культуре, семье и любви к еде.
Француз Доминик Кренн, совладелец и шеф-повар Atelier Crenn в Сан-Франциско (48-е место в списке), получил премию Icon Award.
Уильям Дрю, директор по контенту 50 лучших ресторанов мира, сказал: «Кренн - не просто выдающийся шеф-повар и ресторатор, она - пример того, кто говорит правду властям во всех аспектах своей жизни - через свое лидерство и человечность. и бесконечные кампании за социальную справедливость как в сфере гостеприимства, так и за ее пределами ».
Ана Рош, один из лучших поваров мира, когда-то была талантливой лыжницей среди молодежи. Она рассказывает Дону Ридделлу из CNN, как она использовала интенсивность спортивных соревнований в своей профессиональной жизни.
Хиша Франко из Словении, возглавляемый Аной Рош, обладательницей награды «Лучшая женщина-повар мира» в 2017 году, тоже хорошо провел ночь - он поднялся на 17 позиций и занял 21-е место.
Специальные награды
Премия Art of Hospitality была присуждена венскому Steirereck, под номером 12, где можно выделить подсолнечник и топинамбур со сладким хлебом из баранины или фирменную рыбу, приготовленную на столе в пчелином воске с «пыльцой» желтой моркови и сметаной.
Бораго из Сантьяго (Чили) - № 38 в списке - получил награду за устойчивое развитие ресторанов. Он имеет собственную биодинамическую ферму и специализируется на гиперлокальной кулинарии "нулевого километра".
Икойи в лондонском Сент-Джеймс забрал домой награду One to Watch. Возглавляемый друзьями детства Джереми Чаном и Ире Хассан-Одукале, он предлагает аутентичные западноафриканские блюда в шикарной современной обстановке.
Уроженец США Уилл Голдфарб из Bali's Room 4 Dessert и звезда сериала Netflix "Chef's Table" стал лучшим кондитером.
50 лучших ресторанов мира
1. Нома (Копенгаген, Дания)
2. Герань (Копенгаген, Дания)
3. Асадор Этксебарри (Акспе, Испания)
4. Central (Лима, Перу) * Лучший ресторан в Южной Америке *
5. Disfrutar (Барселона, Испания)
6. Францен (Стокгольм, Швеция)
7. Майдо (Лима, Перу) (вверх на три места)
8. Odette (Сингапур) * Лучший ресторан в Азии *
9. Pujol (Мехико, Мексика) * Лучший ресторан в Северной Америке *
10. Председатель (Гонконг) * Высшая награда альпиниста *
11. Дэн (Токио, Япония)
12. Steirereck (Вена, Австрия) * Премия Art of Hospitality *
13. Дон Хулио (Буэнос-Айрес, Аргентина)
14. Мугариц (Сан-Себастьян, Испания)
15. Лидо 84 (Гардоне Ривьера, Италия) * Наивысшая награда за новичок *
16. Элкано (Гетария, Испания)
17. А Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия)
18. Пьяцца Дуомо (Альба, Италия)
19. Нарисава (Токио, Япония)
20. DiverXO (Мадрид, Испания)
21. Хиша Франко (Кобарид, Словения)
22. Cosme (Нью-Йорк)
23. Арпеж (Париж, Франция)
24. Septime (Париж, Франция)
25. Белый кролик (Москва, Россия).
26. Ле Каландр (Рубано, Италия)
27. Квинтонил (Мехико, Мексика)
28. Бену (Сан-Франциско, Калифорния)
29. Реале (Кастель-ди-Сангро, Италия)
30. Сад близнецов (Москва, Россия).
31. Ресторан Тим Рауэ (Берлин, Германия).
32. Гвоздичный клуб (Лондон, Великобритания).
33. Лайла (Лондон, Великобритания)
34. Сгоревшие концы (Сингапур) * Новая запись *
35. Ультрафиолет (Шанхай, Китай).
36. Хоф ван Клев (Круишутем, Бельгия)
37. SingleThread (Хилдсбург, Калифорния)
38. Бораго (Сантьяго, Чили) * Премия за устойчивое развитие ресторанов *
39. Florilege (Токио, Япония) * Новая запись *
40. Сюринг (Бангкок, Таиланд).
41. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Париж, Франция)
42. Бельканто (Лиссабон, Португалия)
43. Атомикс (Нью-Йорк) * Новая запись *
44. Ле Бернардин (Нью-Йорк)
45. Нобельхарт и Шмутциг (Берлин, Германия) * Новая запись *
46. Лев (Богота, Колумбия)
47. Маэмо (Осло, Норвегия)
48. Ателье Crenn (Сан-Франциско, Калифорния).
49. Азурменди (Ларрабецу, Испания)
50. Wolfgat (Патерностер, ЮАР) * Лучший ресторан Африки *