Раздел военных книг в кулинарной библиотеке пополнен очередной ботвой, на сей раз московской, а не ленинградской.
Рецепты в кнгие действительно военных лет,
Рассольник с манкой и ботвой
лучшее тому доказательство. Впрочем, никто не мешает его приготовить с перловкой, в рецепте на выбор предложены манка, перловка и овсянка.
А вот икра из ботвы и зелени
Достаточно необычная, согласитесь. Само собой разумеется, что лук надобно либо потомить до мягкости без изменения цвета, либо, если не уследили, отправить готовую икру на созревание в холодильник.
Ну и еще одна примета военного времени – витаминный отвар
Вполне нормальные рецепты, и сегодня можно такие блюда готовить. Ну, за понятным минусом сахарина, разведенной уксусной эссенции и прочей продукции химической промышленности. А идея загазировать витаминный отвар однозначно заслуживает повторения.
Однако не вздумайте воспользоваться рекомендациями из раздела засолки, если не планируете устроить дома плесневую фабрику.
А как тогда правильно солить/мочить/квасить любые продукты в домашних условиях?. Чтобы в заготовках не завелась плесень(или иная дрянь, не суть), нужно всего лишь, чтобы жидкостью(соком, рассолом, тузлуком) было покрыто все, а все – это совсем все, включая гнет. Над поверхностью не должно торчать ничего, что вылезет, на том плесень и поселится.
Кстати, местные дзен-неумехи именно разведению плесени и учат, выкладывая кошмарные рецеБты засолки огурцов в тыкве. Конечно, понты дороже здоровья. Естественно, в тыквах огурцы и до революции солили, вот только наполненные тыковки закладывали в ошпаренные бочки и полностью заливали рассолом.
Нет, если кто без плесени как без пряников, никто не мешает – лопайте на здоровье.
А для остальных объясню, как приготовить вожделенную вкусность без отравы, если нет огромных емкостей, в которые тыквы влезут целиком. Возьмите любую посуду, кастрюлю или в чем там вы огурцы обычно солите, и просто добавьте нарезанную кусками тыкву без корки.
Если хочется, чтобы посоленные огурцы хрустели, так положите к ним дубовые листья и даже кору.
Естественно, жестко соблюдая основное правило – над поверхностью жидкости ничего торчать не должно. Если солите в банках, ставьте распорки у плечиков.
Конечно, жаль, что уже не сезон для этих рецептов, но жизнь не кончается, кому понравилось, приготовит на следующее лето.
Как обычно, ссылка на книгу в кулинарной библиотеке размещена в верхнем закрепленном комментарии.
Каталог всех записей для удобства поиска
Мне важно ваше мнение. Пожалуйста, напишите его в комментариях. А если понравилась статья, то ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал.
#заготовки
#огурцы
#соленья
#русская кухня
#зелень
#история кулинарии
#кулинарные книги