Как часто мы приходим в рестораны и восклицаем: это так вкусно! Почему у меня так не получается?.. Безусловно, в ресторанах готовят профессионалы по выверенным рецептам, но некоторые простые секреты вполне подходят и для домашней кухни.
1. Свежие продукты
Это банально, но многие из нас не придают значения качеству продуктов, из которых готовят. Подумаешь, вялая зацветшая картошка! Подумаешь, жухлая зелень! Подумаешь, замороженное мясо! А ведь все это влияет на вкус будущего блюда. Ладно, когда не хочется выбрасывать то, за чем не уследили, — но ведь многие приносят такие продукты из магазинов.
Обращайте внимание на свежесть продуктов, и ваши блюда станут вкуснее на голову.
2. Нет полуфабрикатам
Готовые котлеты, наггетсы, бульонные кубики — всему этому нужно сказать решительное «нет», если речь идет о вкусе. Конечно, вся эта продукция пищевой промышленности упрощает жизнь, но иногда ради вкуса лучше поплясать немного у плиты. Тут, к сожалению, нет компромисса: либо готовое, но не очень вкусное, либо вкусное, но долго.
3. Усилители вкуса
Речь не о подозрительных порошках из молекулярной кухни, щепотка которых взвинчивает интенсивность вкуса до небес — нет, речь о естественных усилителях. Таковыми являются соль, чеснок, сельдерей и т. д. На канале еще будет более подробная статья на эту тему. Нужно не бояться их использовать, если, конечно, у вас нет резкого неприятия какого-либо из них — но даже в этом случае можно подобрать то, что придется по душе.
4. Специи
На мой взгляд, это один из самых важных секретов кулинарии — не бояться использовать специи. И не только соль и перец (о перце и разных его видах, кстати, есть отдельная статья на канале), но и другие специи, благо их достаточное количество. О самых распространенных на канале есть цикл статей «Специи: что, где когда?»: часть I, часть II, часть III.
Важно! Притом что специи нужно не бояться использовать, с ними так же важно не перебарщивать. Если их использовать слишком много, мешанина вкусов приведет к совершенно противоположному результату: большинство из них в чрезмерном количестве становятся горькими, а их общее сочетание — кислым.
5. Подходящая посуда
Чтобы готовить вкусно, важно правильно подбирать посуду для разных типов готовки. Например, для тушения требуется посуда с толстыми стенками и высокими бортами, лучше из чугуна (недаром казан именно такой), для жарки — классические тонкостенные сковородки разных диаметров, для любого блюда вок — собственно, вок, хотя бы тонкий алюминиевый, для запекания — формы для запекания. Правильный выбор посуды обеспечивает правильные время и условия приготовления, а следовательно — правильный вкус и консистенцию.
6. Соусы
Это не совсем очевидно, но если к блюду приготовить соус, оно будет значительно вкуснее. И речь не только о салатах, но и обо всем привычных блюдах, вплоть до котлеты с пюре. Соусы бывают самые разные: демиглас, сальса, гуакамоле, бешамель, тартар и так далее; все их можно приготовить дома, и для лучшего вкуса, конечно, лучше так и делать. Но в этом случае, если нет времени совсем, можно отступить от правила №2 и воспользоваться готовыми из магазина — они в основном не так плохи, а вкус делают значительно интереснее.
7. Разнообразие
Это кажется банальным, но немногие из нас задумываются о том, что есть каждый день одно и то же просто скучно. Одни и те же вкусы быстро приедаются, и даже то, что раньше казалось невероятно вкусным, в конце концов начинает восприниматься пресным. Готовьте разное, не зацикливайтесь на одном и том же наборе продуктов и специй, и новизна сделает ваши блюда гораздо вкуснее.
8. Не бойтесь пробовать новое
И наконец еще немного о страхах, которые надо преодолевать — о боязни нового. Мы привыкаем к определенным сочетаниям вкусов, к последовательности действий и виду блюда и поэтому боимся пробовать новое: вдруг будет не так вкусно? Но бояться неконструктивно, надо пробовать, хотя бы изредка, и открывать для себя новые вкусы — тогда ими обогатится и традиционная готовка.
Пользуйтесь нашими простыми советами и готовьте вкусно и в удовольствие!
А также ставьте лайки, пишите комментарии и не забудьте подписаться на канал!
#кухня #кулинария #полезные советы #как вкусно приготовить