Если вы съедите заплесневелый хлеб, то, скорее всего, почувствуете себя хорошо или легкую тошноту.
Однако некоторые виды плесени опасны и могут вызвать у вас болезнь или потенциальную смерть.
Можно ли соскоблить плесень и съесть оставшийся ломтик? Разве один плохой ломтик может испортить всю буханку?
Ниже мы рассмотрим, что такое плесень, можно ли есть заплесневелый хлеб, что произойдет, если вы его съедите, виды плесени на хлебе и как предотвратить ее рост.
Что может произойти?
Кроме отвращения, употребление заплесневелого хлеба или его запах обычно не причиняют существенного вреда. Самый распространенный эффект - тошнота.
Также могут наблюдаться кашель, чихание, рвота, головная боль, диарея и лихорадка. Однако люди с ослабленной иммунной системой, аллергией или астмой, а также беременные женщины подвержены большему риску получить более серьезные последствия.
Некоторые виды плесени могут вызывать приступы астмы, инфекции пазух и легких, инфекции других органов и рак. Некоторые виды плесени могут вызвать дефекты нервной трубки у развивающегося плода. Хотя это случается редко, употребление заплесневелого хлеба может привести к смерти.
Вы никогда не должны сознательно есть заплесневелый хлеб или чувствовать его запах, но если вы это сделаете, с вами, скорее всего, все будет в порядке.
Однако заплесневелый хлеб может вызвать аллергические реакции, рак и другие опасные для жизни состояния.
Что такое плесень?
Плесень - это разновидность грибка, как грибы и дрожжи. Грибки расщепляют материал, на котором растут, чтобы они могли поглощать питательные вещества.
Плесень живет колониями, которые размножаются, выпуская нити и споры. Таким образом, она распространяется через материал напрямую и в результате переноса спор по воздуху.
Некоторые виды плесени производят токсины, которые подавляют рост других организмов. Некоторые из этих токсинов, называемые микотоксинами, вредны для человека и других животных.
Виды хлебной плесени и риски для здоровья
Цвет не является надежным индикатором вида плесени на хлебе. Некоторые виды меняют свой внешний вид в зависимости от того, на каком этапе жизненного цикла они находятся.
На хлебе обитает множество видов плесени, включая Aspergillus, Cladosporium, Fusarium, Mucor, Penicillium и Rhizopus. Споры плесени всегда присутствуют в окружающей среде. Некоторые распространенные виды хлебной плесени включают:
Aspergillus - Aspergillus образует нечеткие пятна на хлебе. Пятна могут быть желтыми, бледно-зелеными или разноцветными. Aspergillus часто встречается в воздухе, поэтому большинство людей ежедневно едят и дышат небольшим количеством этого грибка, не заболевая. Если съесть заплесневелый кусок хлеба или понюхать заплесневелый хлеб, то концентрация Aspergillus в воздухе будет намного выше, чем обычно, и может вызвать заложенность носа, головную боль, боль в лице, лихорадку и синусит. Однако у людей с аллергией или ослабленной иммунной системой может развиться аспергиллез, который характеризуется легочными инфекциями и инфекциями в других органах.
Черная хлебная плесень (Rhizopus stolonifer) - Черная хлебная плесень встречается на всех континентах. Обычно она проявляется в виде нечетких синих или зеленых пятен с черными центрами. Употребление в пищу черной плесени может вызвать тошноту, рвоту и несварение желудка. Вдыхание спор может вызвать аллергическую реакцию, ухудшить астму и вызвать анафилактический шок у чувствительных людей.
Cladosporium - Cladosporium образует на хлебе пятна от темно-зеленого до черного цвета. Этот вид плесени имеет более заметный запах, чем большинство других видов. Из-за "плесневого" запаха употребление этой плесени в пищу часто вызывает рвоту. Некоторые виды плесени Cladosporium выделяют микотоксины, но обычно этот грибок не вызывает серьезных проблем, если только у человека нет аллергии на него.
Фузариум - Фузариум - это нитевидный грибок. Некоторые виды безвредны. В действительности, Fusarium естественно встречается как часть кожной флоры. Вид Fusarium venenatum производится в коммерческих целях для использования в пищу под названием Quorn. Однако Fusarium часто вызывает пищевую аллергию и является причиной оппортунистических инфекций даже у здоровых людей. Основными токсинами, производимыми представителями этой группы, являются флумонизины и трихотецены. Эти микотоксины настолько сильны, что могут быть использованы в биологической войне. Последствия воздействия включают боли в животе, диарею, рвоту, лихорадку, озноб, язвы желудочно-кишечного тракта и кровоизлияния в кожу. Случайное заражение от хлеба, испеченного из зараженной фузариозом пшеницы, привело к 60% смертности в 1930-х и 1940-х годах в Советском Союзе
Мукор - мукор образует на хлебе и других хлебобулочных изделиях черные точки, которые быстро перерастают в серые или белые пятна. Мукор - аллергенная плесень, вызывающая аллергические реакции, астму и, возможно, анафилаксию. Поедание или вдыхание мукора может привести к мукормикозу - редкой, но опасной инфекции, которая может распространиться в легкие и мозг. Мукормикоз в основном поражает людей с ослабленной иммунной системой, когда они едят или вдыхают его, но споры также могут попасть на кожу через порез.
Penicillium - Penicillium образует бледные нечеткие пятна на хлебе, которые могут быть голубыми, серыми или белыми. Один вид Penicillium производит антибиотик пенициллин. Другие используются для придания особого вкуса голубому сыру и другим продуктам. Однако некоторые виды Penicillium выделяют сильнодействующие микотоксины (например, орхратоксин А), которые могут вызывать рак и другие заболевания. Хотя эта плесень может не оказывать немедленного воздействия, длительное ее воздействие может быть опасным.
Выбрасывайте заплесневелый хлеб
- Не стоит пытаться спасти заплесневелый хлеб.
- Даже если вы видите плесень только на краю одного ломтика хлеба, споры плесени и гифальные нити уже проникли во всю буханку. Это относится и к другим пористым продуктам, включая любую выпечку, сметану, мягкие сыры (кроме тех, которые предназначены для плесени), мягкие фрукты, желе, орехи и мясо.
- Не нюхайте заплесневелый хлеб. Вдыхание плесени ничуть не лучше для вас, чем ее поедание, и может с большей вероятностью спровоцировать аллергическую реакцию.
- Поджаривание заплесневелого хлеба не делает его более безопасным.
- Не кормите заплесневелым хлебом домашних животных или скот. Животные так же восприимчивы к микотоксинам, как и люди.
- Перед утилизацией заплесневелого хлеба запечатайте его в полиэтиленовую пленку, чтобы минимизировать количество плесени в воздухе.
Как уберечь хлеб от плесени
Срок хранения свежего хлеба, приготовленного без консервантов и хранящегося при комнатной температуре, обычно составляет три-четыре дня.
Хлеб из магазина обычно содержит пропионат кальция, сорбиновую кислоту или другие консерванты, которые сдерживают рост плесени и продлевают срок годности.
Хлеб без консервантов может быть запечатан под вакуумом, чтобы не допустить размножения плесени до вскрытия упаковки. Хлеб из закваски содержит молочнокислые бактерии, которые помогают ему противостоять плесени дольше, чем другим видам хлеба.
Однако хлеб естественным образом собирает споры из воздуха, поэтому со временем он плесневеет. Тепло и влажность способствуют росту плесени, поэтому правильное хранение - лучшая защита от плесени на хлебе.
Подписывайтесь на канал !
#хлеб #плесень #здоровье