О пользе витаминов и микроэлементов все мы наслышаны с детства. Но мало кто знает о токсичных веществах, содержащихся в некоторых хорошо знакомых нам пищевых продуктах. Быстренько пробежимся по ним, чтобы избежать неприятностей для себя.
Фасоль, горох, соя и другие бобовые культуры, которые подверглись недостаточной тепловой обработке, содержать лектины. Потребление лектинов приводит к склеиванию эритроцитов в крови. Кстати, чрезмерное потребление арахиса, проростков зерновых культур, икры рыб приводит к увеличению проницаемости стенок тонкого кишечника, что также чревато различными проблемами.
Растения, выросшие на почве, которую обильно пичкали азотистыми удобрениями, содержат небелковые аминокислоты, которые также токсичны.
Горький миндаль, ядра косточек вишен, персиков, абрикос, слив, яблок являются источником цианогенных гликозидов, поэтому необходимо ограничивать их потребление, чтобы уберечь себя от цианидов. А ведь некоторые любители миндального вкуса покупают ядра абрикосов на рынке и жуют их в большом количестве, надеясь тем самым спастись от онкологии.
Позеленевшие клубни картофеля содержат соланин, который вызывает угнетение нервной системы, разложение эритроцитов. Для человека соланин естественно токсичен. Некоторые источники предлагают тщательно отваривать зеленый картофель, но лучше не рисковать здоровьем и выбросить его или не покупать.
Незрелые грецкие орехи и молодые листья ореха являются источниками юглона, а он подавляет рост различных растений. Как юглон влияет на человека мне неизвестно, но видимо ничего хорошего он нам не сулит.
Перегрев углеводов, особенно сахаров и сахарных сиропов, способствует протеканию комплекса реакций, называемых карамелизацией. Продукты карамелизации - меланоидины, оксиметилфурфуролы - содержаться в сахарных сиропах и напитках, изготовленных на их основе, и их потребление приводит к раздражению пищеварительной системы и интоксикациям.
Некоторые из нас любят шашлычке под коньячок, скупают в магазинах копченных кур и рыбку. Обугленные участки пищевых продуктов, перегретые жиры, продукты копчения являются источниками полициклических ароматических углеводов. Только щадящие способы тепловой обработки способны защитить нас от этих канцерогенов. Поэтому все переходим на паровые котлетки и отварное мясо. Тоже, между прочим, очень вкусно, если привыкнешь.
Продукты, подвергающиеся посолу, копчению, нарезанные в вареном виде, и хранящиеся при недостаточно низкой температуре, накапливают нитрозосоединения, которые также являются канцерогенами.
Про этанол, содержащейся в алкогольных продуктах, это отдельная тема для статьи, которую опубликую завтра.
Будьте здоровы, дорогие читатели канала! Подписывайтесь и ставьте лайки, они поднимут мне настроение.