В магазинах этих пёстрых бутылочек сейчас бесчисленное количество. На любой вкус, фантазию и кошелёк. Да и в рецептах только и слышно: "пару капель того, пару капель сего...". Но купить маленькую бутылочку соуса за 200 рублей ради пары капель - мероприятие расточительное (вдруг вам вообще не понравится ни рецепт, ни вкус самого соуса).
Привет, друзья. С вами Юля - автор кулинарного проекта "Репчатый Лук". Сегодня будем разбираться вместе с вами, что нужно купить, а что просто можно исключить из рецепта.
1. Один из самых популярных вопросов: "посоветуйте марку нормального соевого соуса". Я сама чаще всего покупаю Heinz. Но это скорее "чистосердечное", нежели рекомендация. (Мне просто вкусно всё, что от Heinz; от горошка до кетчупа )
⠀
Смотрите, все, даже качественные соусы, немного могут отличаться по вкусу. А на вкус и цвет, как говорится... О выборе соевого соуса я подробно писала в этой статье. Но если кратко - есть очень простой индикатор: содержание белка. Чем оно выше (6-8%) тем выше вероятность купить качественный продукт. Иначе соус не бродил, а жадный производитель использовал метод кислотного гидролиза. Что как бы не смертельно, но получаются враки и "осадочек остаётся"...
⠀
Если вы используете соус очень редко- лучше купить бутылочку хорошего, а если литрами для маринадов, можно и "сен-соя" полторашку бахнуть!))
⠀
2. Рыбный соус. За мою короткую жизнь, я извела не так уж много бутылок рыбного соуса- всего 2. Поэтому покупать сей продукт или нет зависит исключительно от жара вашей страсти к экзотической кухне. Если Том Ям частый гость- берите. Бутылочки хватит надолго. Но если для вас это название звучит, как имя дублёра Джеки Чана, то смело экономьте на рыбном соусе (а цены на него высокие - от 200 р). Марку советовать не буду- покупайте любой (в Ашане, например, хороший выбор или на разных маркетплейсах типа "озон"), а ещё лучше попросите знакомых привезти из ближайших "азий" типа Тая.
⠀
3. Мой любимый соус Ворчестер. Он же "вустерширский", он же тест на трезвость ибо его название многие не выговаривают даже в письменных сообщениях))
Это дивное сочетание специй и "бражки" из анчоусов ( ни в запахе, ни во вкусе их не будет). Как я жила до него- страшно вспоминать! Он действительно усиливает вкус блюд в хорошем смысле слова. Куда: в соусы для салатов (типа "Цезарь"), в экзотические супы (вместо соуса рыбного), в морепродукты, в мясной фарш без добавок (например, в котлеты для бургеров). Я беру Lea&Perrins (от 300 р. за 290 мл). Классический вариант. Использую часто.
4. Разнообразные уксусы. А ещё меня как-то в комментах спросили про уксусы (чем отличаются). И правда, рисовый, яблочный, винный, бальзамический, столовый...
И что, все 33 бутылки покупать??? Прям покупать? Ну лааадно... (Вздохнёт приунывший читатель)
Нет, не все! Бальзамический уксус вы, скорее всего, купить не сможете, даже если захотите. Либо привозите из путешествий, либо ищите у нас, но ценник, примерно от 100 евро (если кто знает, где купить дешевле- напишите плиз!) Да, а вы что думали? Что дед Марио будет вам бочки в Модене 12 лет крутить за 100 рублей? Не будет, он гордый! Плюс, там ещё потеря продукта около 10% в год, испаряется зараза! Сплошные убытки для деда, а не прибавка к пенсии...
Короче, всё, что за 100 рублей- это колерованая штука. Не бальзамик.
⠀
Все остальные уксусы производятся примерно одинаково. Ферментация. Киснет винишко, с добавлением бактерий. Или яблочный сидр, или малинка...или клейковина риса. Кстати, рисовый уксус самый деликатный на вкус (там уже есть и соль и сахар). Короче, разница во вкусовых оттенках, которые вы хотите привнести в блюдо
Вкус. Я не буду вам тут "бла-бла" про заправки для салатов и тд. Вы и сами с усами. Только расскажу про нагревание. Когда мы добавляем уксус в горячее, уксусная кислота испаряется и в блюдо "уходит" целый букет ароматов, так как, грубо говоря, в процессе ферментации бактерии дарят нам кучу вкусных штук, помимо самой кислоты. Но если варите масштабно (например, тайский соус) будьте аккуратны с глазами! Уксусная кислота конденсирует на слизистую глаза...будет мощный щипкой-щип!
⠀
Короче, используйте уксусы, не бойтесь их, ищите "свои" вкусы! Добавляйте понемногу и подсядете! В заправки для салатов, в рагу, к мясу, рыбе, овощам, в маринады...
К сожалению, многие наши столовые (и некоторые яблочные) уксусы сейчас производятся химическим способом с добавлением ароматизатора. Так что лучше использовать их в "технических целях" - лук замариновать, заготовки закрутить, ржавчину отмыть, уничтожить галактику))) и т.д.
⠀
5. В этот пункт я внесу сразу несколько "увкуснителей". Нар (он же известен, как "наршараб") кисло- сладкий гранатовый соус, который очень вкусно добавить в салат с оливковым маслом, а потом вымакивать хрустящей булочкой. Производителей много - от Азербайджана до Турции. Сюда же я включу "Табаско" (от 200 р. за 60 мл). Все острые перцы Мексики на вашей кухне! У меня он всегда в наличии, но расходуется очень медленно и под настроение. Скорее необязателен, но хорош, зараза))
А какие соусы непременно должны быть на вашей кухне? Поделитесь в комментариях. А я с удовольствием воспользуюсь рекомендациями, куплю самые интересные позиции из комментариев и сниму потом отчет для Дзена! Как вам такое предложение?;)
Вот, кстати, моё исполнение "Цезаря" с соусом Ворчестер:
Спасибо, друзья, что дочитали статью до конца🌞 Ставьте лайки, если было интересно 👍 Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые статьи и рецепты!🤝
