Периодически у меня на даче созревает боярышник, а иногда его урожай бывает слишком велик. Наверное, перед многими садоводами встает вопрос, куда девать боярышник, да чтобы при этом получить от него как можно больше пользы. Предлагаю несколько вариантов приготовления напитков из боярышника на основе личного опыта.
Обычно из ягод боярышника я делаю следующие виды напитков:
1. Морс из боярышника,
2. Чай с боярышником,
3. Компот из боярышника и яблок,
4. Компот из китайки и боярышника
Начну с морса как с самого технологически простого напитка из боярышника. Если заглянуть в «Домострой», автор книги в XVI веке так описывал процесс его приготовления: «О морсе ягодном. Готовить простой морс ягодный можно из любых ягод. Сложить ягоды с водой в котёл так, чтобы проняло их, но к котлу бы не пригорели, да варить в котле ягоды с водою долго, пока не разварятся ягоды, и на ночь их ставить, чтоб отстоялся морс ягодный от гущи начисто, затем слить тот морс ягодный с гущи и разлить его по бочкам, в которых не было дрожжей» (стр.43).
Всё-таки, с высоты прошедших веков и накопленного кулинарного опыта скажу: если ягоды надо варить, то это компот! А морс – это настой из ягод, который делается без их кипячения, и поэтому максимально сохраняет полезные вещества. Следовательно, заливать ягоды надо не крутым кипятком, а дать воде остыть градусов до 50. Так я и делаю.
Рецепт морса из боярышника чрезвычайно прост:
Беру на 0,5 литра воды 125 г свежих ягод боярышника, у которых обрезаю кончики (чтобы в морсе не было мусора).
Ягоды бросаю в стеклянную литровую банку и добавляю туда пол-литра не крутого кипятка, а очень теплой воды. Сахара не кладу, чтобы напиток был максимально полезным, пусть и не сладким! Закрываю банку крышкой. Через несколько часов, когда банка с морсом остынет, ее можно убрать в холодильник.
Хорошо, если теперь ягоды буду настаиваться сутки. Однако, если уж совсем невмоготу, морс можно начинать пить, когда вода остынет, то есть через минут 30-40. Я предпочитаю делать это через сутки, так как из боярышника в воду выделяются какие-то желирующие вещества, и морс становится слегка похожим на кисель и поинтереснее на вкус! Ну и за 1-2 дня надо осилить этот морс, пока полезные вещества не разложились. Если вкус покажется вам слишком непривычным, то на стакан морса размешайте 1-2 чайных ложки сахарного песка. Трудно сказать, на что похож вкус боярышникового морса, но я бы провел аналогию с березовым соком. По крайней мере, на морс из клюквы, брусники или калины он совершенно не похож!
Чай я люблю с сушеным боярышником не просто черный, а с добавлением каркаде. Красные цветочки придают напитку приятную кислинку. Сухой боярышник достаточно нейтральная ягода, его вкус трудно описать. Он действительно оригинальный. Итак, для одной порции чая на один раз на одного человека достаточно:
Боярышник – 5 г (или 8 сушеных ягодок),
Чай черный – 1 чайная ложка
Каркаде - 1 чайная ложка.
Вода (кипяток) – 250 мл.
Чтобы сухие ягоды боярышника лучше отдавали полезные вещества, их советуют измельчить. Очень удобно расколоть их пассатижами. Поломать ягоды пальцами не получится, так как боярышник гораздо жестче, чем шиповник!
Первые три ингредиента отправляем в заварочный чайник и наливаем туда 250 мл кипятка. Хорошо бы дать всему этому настояться не менее 30 минут! Поэтому, чтобы чай не остыл, надо поставить на чайник специальную куклу-грелку или укутать его толстым полотенцем. Лично я не люблю обжигающий чай. А так, когда он полчасика постоял, при этом слегка остыл, но еще очень теплый, то пить его - одно удовольствие. Тут уж я предпочитаю добавить в этот чай пару чайных ложечек сахарного песка!
С компотом тоже ничего сложного. Для него все хозяйки берут ингредиенты «на глазок». Итак, рецепт компота из боярышника и яблок:
Яблоки – 500 г,
Боярышник свежий– 250 г,
Сахарный песок – 180 г.
Вода – 4 л (так как у меня есть 5-литровая кастрюля).
Корица молотая – половина столовой ложки.
Яблоки режутся вдоль на дольки, потом поперек. У боярышника срезаются чашелистики (или как назвать у ягоды её носик с волосками, скажите в комментариях, пожалуйста, кто в курсе?). Все это бросается на дно кастрюли, заливается водой, доводится до кипения, варится 15 минут и выключается.
Минут за 5 до конца процесса я забрасываю в кастрюлю половину чайной ложки молотой корицы и тщательно перемешиваю компот. Корица до конца не растворяется, не удивляйтесь. Под закрытой крышкой он стоит час, потом я открываю кастрюлю, чтобы ее содержимое остыло. Потом кастрюля убирается в холодильник, компот пьется дней пять. Компот благодаря ягодам боярышника приобретает слегка розоватый цвет. Лично мне приятнее пить компот такого цвета, чем светло-желтого!
Если у вас растет китайка, то периодически встает вопрос, что делать с ней, когда ее созрело слишком много. Я пускаю ее на компот с боярышником. Так как вкус у китайки слегка горьковатый, то боярышника лучше брать раза в два с половиной больше, чем китайки. Вот мы и подошли к рецепту компота из китайки и боярышника.
Китайка – 200 г (режется на половинки),
Боярышник свежий– 550 г,
Сахарный песок – 60 г (в боярышнике достаточно сахара на столько воды),
Вода – 3 л (так как делаю это в 4-х литровой кастрюле).
Корица молотая – половина столовой ложки.
Процесс приготовления – как у компота из яблок с боярышником. При соотношении боярышника с китайкой 2,5:1 цвет у компота получается как у хорошего розового вина! И при таком соотношении боярышника и китайки компот на второй день слегка загустевает и начинает напоминать кисель. Это положительно сказывается на его вкусовых качествах.
Что касается приготовления более крепкого варианта напитка на боярышнике, то самый простой рецепт находится тут.
Да, под занавес – информация о полезных свойствах боярышника.
Боярышник применяется
- как средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний,
- понижает давление при легких формах гипертонии,
- облегчает боль в груди при стенокардии,
-улучшает функцию сердца при застойной сердечной недостаточности,
- может оказывать общеуспокаивающее действие.
В медицинской литературе отмечается, что редки, но возможны следующие побочные эффекты действия боярышника: головная боль, учащенные сердцебиения, затрудненное дыхание, возбуждение. На своем личном примере скажу, что у меня никаких побочных эффектов при употреблении боярышника в разных его ипостасях не возникало, даже в случае крепкой настойки! Но на всякий случай я, естественно, напишу, что перед употреблением этих ягод проконсультируйтесь с медицинским специалистом.
Здоровья вам и вашим близким!
Понравился материал? Ставьте лайк! Есть вопросы - задавайте их в комментариях.
Подписывайтесь на мой блог, впереди - много интересного!