Здравствуйте, мои дорогие друзья!
Обожаю квашеные грибы, особенно малосольные рыжики с молодой картошечкой. М-м-м…
Но не получалось добиться того вкуса, который был у грибков, заквашенных в бочке бабкой Натальей.
И вот в этом году удача!
С вами Наталья Викторовна, поделюсь, как я заквасила грибы в банках.
Регион: Саратовская область
В этом году были дожди, и год был грибным. Много было рыжиков, всяких груздей, маслят, песочников.
Любые грибы перебираю, чищу, мою. Режу, если крупные. У груздей и рыжиков отрезаю ножку и шляпку режу на несколько частей.
- Рассол: на 1, 5 литра 3 столовых ложки соли и одну сахара. Если рыжики, кладу семена укропа и плоды можжевельника. Для других грибов специи по вкусу и желанию. Кипячу и остужаю до тепленького. Сыворотки не нашла, наливаю полстакана айрана.
Нарезанные рыжики сырыми укладываю в банки, (хотела купить эмалированное ведро и сделать под гнетом, но не нашла ни в одном магазине!).
Другие грибы провариваю минут 10 предварительно и остужаю. Черные грузди надо вымачивать.
К другим грибам в чистые простерилизованные банки кладу резаные листья укропа, петрушки, смородины, обязательно чесночок.
Заливаю рассолом. В банки гнет трудно положить, поэтому складываю в несколько слоев капустный лист, придавливаю им грибы.
Рассол должен быть сверху капустного листа, он не позволяет грибкам всплывать, соприкасаться с воздухом.
Накрываю капроновыми крышками.
Рыжики оседают, постепенно перекладываю их плотнее. Они становятся малосольными уже на 10 день. Первый посол я начала пробовать через 5 дней.
Оставляю в комнате на двое суток. Потом опускаю в погреб, также можно поставить в холодильник.
Пробовать грибочки через пару месяцев можно.
Если в погребе сверху емкости образуется плесень, ее надо смывать пару раз в месяц слабым раствором уксуса. Но это на грузе и кружке.
В банках плесени нет.
У вас есть любимые рецепты?
Жду ваших отзывов, советов, комментариев, лайков и дизлайков.