Взбить сливки так, как это делает профессионал, может не каждый. Что нужно для приготовления удачного крема? Разберемся вместе с вами и поделимся лайфхаками лучших кондитеров.
Начнем с выбора правильных для приготовления крема сливок
Сразу скажем, подойдут не все сливки, которые вы видите в магазине (сливки из натуральных и качественных ингредиентов вы можете приобрести в нашем кондитерском магазине - ссылка в конце статьи)
1. Обратите внимание в первую очередь на производителя сливок
Можно ли доверять производителю? Ведь качество сливок — это один из главных критериев для получения хорошего крема.
Доверьтесь в этом вопросе профессионалам, спросите у опытных кондитеров, какой производитель не подведет и у нас получится необходимая структура и консистенция крема.
2. Также стоит внимательно изучить состав продукта
Нам нужны качественные натуральные сливки, без искусственных добавок, загустителей, пальмового масла, всевозможных консервантов.
3. Посмотрите на дату изготовления сливок
Берите только свежие сливки, которые у нас получится хорошо взбить.
4. Еще один крайне важный показатель – жирность сливок
Взбивать можно только сливки не менее 30-процентные. Жирные сливки легко взбиваются, получаются крепкие пышные пики, которые будет удобно использовать для украшения торта.
Как взбить сливки правильно?
Второй вопрос - как правильно взбить сливочный крем. Посуда для взбивания должна быть обязательно сухой. Перед применением можно убрать ее и сами сливки ненадолго в холодильник.
Взбиваем сливки до получения нужной нам консистенции, прекратить взбивать крем можно, получив нужные нам пики. Они могут быть трех видов: слабыми, средними или же крепкими.
Как отличить?
«Слабые пики – это густота сливок, при которой на белой пене остается рисунок. При средних пиках получается рисунок более четкий. Самая плотная консистенция — это крепкие пики. Они не опадают и очень хорошо держат форму».
Миксером стоит взбивать сливки около 3 минут, начинаем с медленной скорости, затем постепенно ее увеличиваем, останавливаемся, когда получилась крепкая неопадающая пена.
Если же взбиваем венчиком, то время уйдет на взбивание больше - около 10 минут.
Сахарную пудру стоит добавлять уже в самом конце.
Оценить готовность нашего сливочного крема можно еще следующим способом. Попробуйте перевернуть посудину с готовыми сливками. Мы добились нужной консистенции, если крем достаточно крепок и держится, не вытекая.
«И помните, что взбивать сливки можно только венчиком или миксером, блендер для этого совсем не подходит».
Если вы хотите приготовить сладкие сливки, рекомендуем вам все же использовать не сахарный песок, а сахарную пудру. Так как жирные густые сливки очень быстро превращаются в крепкие пики, а сахарный песок долго тает и может остаться в виде кусочков в креме. Если есть желание, добавьте в сливки, ванилин. Он также быстро растворяется и не мешает консистенции крема.
Можно ли хранить сливки какое-то время? Да. Готовые сливки можем хранить в холодильнике, но не больше суток.
Надеемся, что наши советы помогут вам в приготовлении лучшего сливочного крема. Зная эти небольшие хитрости, вы всегда можете быть уверены в том, что ваши продукты не будут испорчены, а торт получится красивым, как у кондитера-профессионала.
В следующих статьях расскажем много интересного и полезного про кондитерскую сферу. Подписывайтесь на блог и следите за обновлениями!
Магазин Пекан: https://pekan-shop.ru/
Школа Пекан: https://pekan-school.ru/