Бурячинка.
Черешки листьев свеклы 250,
тесто 20,
мука кукурузная 20,
сметана 30,
соль.
С листьев столовой свеклы срезают черешки, очищают их от верхней кожицы, мелко нарезают, заливают водой, заквашивают кислым тестом и оставляют на 8–10 часов в теплом месте, а затем варят.
При подаче заправляют сметаной, кукурузной мукой и солью.
Верещака.
Грудинка свиная 200,
сало свиное 30,
лук 30,
перец 0,02,
лавровый лист 0,02,
хлеб 40,
соль.
Свежую свиную грудинку рубят на куски, солят, обжаривают с двух сторон на сале, перекладывают в кастрюлю, добавляют воду, свекольный квас, горький и душистый перец, запеченный и мелко измельченный лук, проваривают до готовности, затем кладут тертый хлеб, соль, размешивают, доводят блюдо до кипения и подают.
Таратута.
Свекла 150,
огурцы соленые 50,
лук 20,
хрен 10,
масло растительное 10,
огуречный рассол 150,
свекловичный отвар 150.
Свеклу очищают, нарезают кружочками и варят до готовности.
Затем к свекле добавляют нарезанные соленые огурцы, хрен, лук, растительное масло, огуречный рассол, разведенный свекловичным отваром, все перемешивают и ставят на сутки в холодное место.