Квашенные яблоки, ароматные, блестящие, кисло-сладкие - всегда востребованный продукт в зимнее время. Но как квасить яблоки правильно, знают не все. Наши рецепты помогут вам выбрать оптимальный вариант, ведь обязательно нужно учитывать все тонкости яблочной заготовки.
В Погребке Хомяка квашенных яблок заготовлено вдоволь. И первый рецепт, которым хочется поделиться - традиционный украинский.
Украинский рецепт квашенных яблок с любовью из Германии
У меня есть хорошая подруга из Украины, которая много лет живет в Германии. Оксана часто экспериментирует с рецептами от бабушки Любы, и всегда получаются щедрые и вкусные угощения.
Мы поговорили о яблочной истории, и, о чудо, она рассказала о целых ферментированных яблоках в больших банках, 5 -литровых бутылях. Они всегда светились на подоконнике бабушки и бешено пузырились над горлышком.
Если вы копируете рецепт, используйте завинчивающиеся крышки с резиновым кольцом, чтобы во время брожения ничего не взорвалось, и обязательно ставьте бутыль в миску в начале брожения!
Сразу попробовала и теперь представляю вам невероятный результат. Чудесно ароматный «Scarlet Gascogner», старый сорт яблок из сада моего сына, был немедленно собран и разложен в большие 5-литровые банки. При закладке важно, чтобы между яблоками располагались листья черной смородины. Этот трюк предназначен для предотвращения размягчения во время брожения, кроме того, не образуется неприглядный дрожжевой слой и, конечно, они поддерживают и насыщают вкус.
Нужен рецепт? Делюсь
Вымойте яблоки и поместите в большую банку, у меня 5-литровая. Листьями черной смородины и вишни щедро перекладывайте яблочные слои, они могут быть свежими или сушеными.
Растворите 5 столовых ложек соли и 20 столовых ложек сахара в 8 литрах воды, залейте рассолом яблоки в стеклянных банках, пока они не наполнятся до краев. Закрываем их пластиковыми крышками.
Я кладу сверху на крышки небольшой груз, который прижимает крышку , и таким образом удерживает яблоки в жидкости и предотвращает срыв крышки во время брожения.
Для этого рецепта лучше всего использовать необработанные яблоки , собранные прямо в саду. Такие яблоки ферментируются естественным образом и содержат натуральные молочнокислые бактерии, которые важны для здоровой кишечной флоры.
Квашенные яблоки, приготовленные таким образом, в Украине очень традиционны и, конечно же, зимой они есть чуть ли не в каждом доме. Также их можно купить в готовом виде на рынке в Украине, их едят в качестве перекуса между приемами пищи, подают как закуску.
Я их пробовала, на вкус они очень нежные, как яблочный компот, приятно хрустят al dente, немного терпковатые и мне кажется, немного пьянят как сидр. Я думаю, здесь тоже есть алкоголь. В любом случае, они красивы на вид и все еще пухлые и хрустящие, хороший способ сохранить яблоки на зиму.
Еще один непревзойденный совет: рассол полон активных бактерий, я недавно приготовила из него закваску для цельно зернового хлеба.