Снова привет)
Если кто попал ко мне в первые то вот тут
и тут
можно ознакомиться.
Так вот, данный пост будет посвящён экономической составляющей всего моего плана.
Правда только в теории.
Как учил меня один талантливый шеф создавать основу всего ресторана, то есть, меню.
Сначала надо писать партитуру. Чтобы при приготовлении блюда учитывалась нагрузка на каждого повара. Была у него такая философия, что к созданию каждого блюда был причастен каждый повар, это положительно влияло на командный дух.
У меня из коллектива есть только я, соответственно писал меню под себя, под свои навыки и возможности. В дальнейшем меню будет меняться, это естественный процесс.
Прошу приветствовать меню дарккитчен «покабезназвания»
Лазаньи(300гр)
- Лазанья Classic с говядиной
- Лазанья Сырный Чизз
- Лазанья с белыми грибами и трюфельным соусом Бешамель
- Лазанья Ветчина да Кура
- лазанья Веган
- Лазанья Пеперони
- Лазанья Сальсичио
Салаты(250гр)
- Салат с жареной мацареллой
- Легкий салат с курной грудкой
- Греческой (куда ж без него) с соусом песто
Десерты.
- Чизкейк Ванильный
- Пирог с Рикоттой и Шпинатом
Вот такое меню, не буду тут расписывать тот момент как сидя с таблицами отходности и потери при тепловой обработки продуктов я проводил расчёты, кому интересно пишите, распишу подробно.
Могу сказать что средняя себестоимость лазаньи у меня составила 98₽,а средняя себестоимость салатов составила 68₽. Это значит что цену установим с накрутку х2,3.
В накрутку вкладываем расходный материал, логистику(проехать по магазинам и базам), упаковочный материал, расходы на рекламу. После округления в большую сторону получаем вот такие цифры.
- Лазанья 250₽
- Салаты 165₽
- Десерты 150₽
Вполне адекватные цены, в приделах цены на шаурму, что радует)
Мы с ребятами это назвали индекс шаурмы, это такая психологическая точка в восприятии еды.
Если ценник выше индекса, то ты должен уже обеспечивать людей большим сервисом иначе ты не сможешь конкурировать с ней.
Вопрос с ценой улажен, но теперь возник такой момент. Люди сначала едят глазами, потом ароматом и в последнюю очередь ртом.
Я заглох на моменте, как так сфотографировать лазанью чтоб фотография вызывала аппетит. Это задача пока мной не решена.
К следующему посту обещаю предоставить хорошие фотографии так как без них никак. Они нужны для оформления витрины на Яндекс Еде и других представителей. Так что до встречи.
Спасибо, что дочитали.