Генеральный директор ресторана считала нас своей семьёй. Но если б не говорила об этом - никто бы не догадался.
— Вы делаете Марии капучино? - спросил Палпалыч, хоть сам прекрасно видел - ничего мы не делаем.
Управляющий сидел в конце зала. С ним Мария - генеральный директор. Вместе руководить веселее.
Они показывали друг другу телефоны, хихикали. Может даже придумали как сократить издержки с помощью наших зарплат. В общем - работали.
У нас с барбеком происходила не менее важная беседа.
Обсуждали до чего выдающийся экземпляр, эта новая хостес.
Волосы, бёдра, ключицы и скулами можно колоть дрова. Отличный план на жизнь, я считаю.
По взгляду руководителей мы догадались отложить фантазии, заняться чем-то визуально похожим на бурную деятельность.
— Капучино? - переспросил я, - с миндальным молоком?
Палпалыч повернулся к генеральному директору. Та тряхнула кудрями.
— Да, - перевёл управляющий.
Мария дёрнула его за рукав, буркнула ещё что-то. Он добавил:
— Сделайте в хрустальном стакане.
Я занялся кофе-машиной, а из-за шторы выпрыгнула официантка:
— У вас заказывала? - обеспокоилась девушка, сунув телефон в передник. Она только на секундочку отлучилась - предупредить, что не сможет оплатить квартиру на этой неделе. Одним глазком глянула в Инстаграм - а там Темникова, опять на Мальдивах. Официантка расплакалась, заблокировала певицу и услышала - в ресторане беда.
— У меня не заказывала, - я потянулся за молоком, - скорее, у тебя.
— Я подходила! - шипела в ответ, обтягивая рубашку. - Она сказала, что ничего не хочет.
Девушка похлопала по складкам, пригладила ручник, натянула перчатки, схватила кофе и понеслась.
Я поручил барбеку тереть бокалы, чистить имбирь, курить - только, во что бы то ни стало, не попадаться на глаза с пустыми руками. Иначе нам опять сократят смены.
— Мария ещё стакан воды заказывала! - возмутился Палпалыч, - можно наконец получить весь заказ?
Гендиректор сидела с невозмутимая, почти даже довольная.
— А это она у кого просила? - я выгнул бровь в сторону официантки.
Девушка ответила правдоподобным непониманием.
— Давай кувшин, - попросила и вооружилась двумя стаканами, - Лимон отдельно на блюдце порежь, мало ли.
Я разделал самый красивый лимон, всучил коллеге. Та метнулась к столу, но тут же вернулась. Как и ушла - с блюдцем, с кувшином, со стаканами.
Бацнула посудой о мраморную столешницу, перегнулась через стойку и вывернула в раковину воду.
— Что не так?
— Ой, блядь, набери ей стакан, - фыркнула официантка.
— А кувшин чем не угодил?
— Она заказывала стакан! А лимон, вообще-то, не просила, - официантка скривилась так, будто она и есть генеральный директор.
В общем и целом, наше заведение считалось рестораном. Из-за бархатных диванов, высоких потолков и мрамора.
По тем же причинам, 250 миллилитров воды мы продавали за 240 рублей. Это дороже чем порция водки, дороже бехеровки, вермута, маленького бокала пива и, по-моему, возмутительно.
Иногда люди показывают таблетки, громко кашляют, изображают удушье. Разумеется, в стакане бесплатной воды никому не откажут. Но постараются.
Благодаря особенностям водопровода из-под крана течёт какая-то смердь. Чтобы не перетравить гостей - в ресторане установлена тройная система очистки. Правда только на кухне. Именно там варят всякое альденте и можно попить не ослепнув.
К сожалению, кухня так далеко от бара, что быстрее потерпеть.
В то же время, жажда могла случиться с генеральным директором. А она не любит терпеть свои желания и ненавидит ждать.
Так что у хостес была задача - следить, чтобы на барной стойке стояло два кувшина фильтрованной воды.
Один для генерального директора, другой - для тех, кто будет погибать, скандалить или не поверит, что вся вода бутилированная и дорогая.
Любая современная организация изо всех сил стремится к прибыли, а для отвода глаз транслирует всякие ценности. Это тоже для увеличения прибыли, но с помощью философии и маркетологов.
Например, у нас на предприятии не используют пластиковые трубочки и делают вид, будто главная ценность ресторана - персонал.
К Новому году Мария поручила отыскать самое дешёвое спуманте и устроила корпоратив.
По традиции, влезла на сцену, в микрофон сообщила, что никого лучше своих подчинённых представить не может. Благодарна каждому в общем, всем в частности. Верит в идеи коммунизма и самолично построит его для нас. Ей не сложно. Ведь мы одна большая, дружная семья.
После этого половину сотрудников два дня тошнило. Говорят, отравились спаржей. Речь им, в принципе, понравилась.
Через неделю новая хостес не узнала Марию. Генеральный директор вернулась из Италии с загаром, ворвалась в заведение неожиданно, как опоздавший официант. На ходу буркнула какое-то «Драсьте», ну хостес и ответила:
— Привет.
Она работала недавно и ни по чём не догадалась бы, что в одном ресторане может быть столько менеджеров, управляющий, помощник управляющего, три женщины в бухгалтерии, три в офисе, какая-то Наташа, ещё и генеральный директор.
А Мария не для того пять лет руководила, чтобы какая-то прищепка её за официантку принимала. У неё давно есть дочь, мимические морщины и дорогущие штаны.
Девять секунд гендиректор пробыла в офисе прежде чем рабочие чаты взорвались.
Палпалыч скидывал фотографии, требовал навеки запомнить, как выглядит работодатель. Велел разучить какой-нибудь реверанс, проводить пуджу в качестве приветствия. В иных случаях разрешил ограничиться челобитьем.
Ну а хостес, конечно, уволили. Благо, их в ресторане две.
Та, что осталась - побледнела. Решила тщательнее следить за полнотой кувшинов. Днями напролёт бегала на кухню, не успевала встречать гостей.
Руководство определило - раз кувшины стоят на барной стойке, следить за ними должны бармены. Это логично.
Мы, аргументированным фальцетом объяснили, что так далеко от бара не уходим, эффективней было бы - делегировать официантам. Но официанты, бедолажки, с трудом любимый цвет вспоминают.
В конце концов, за стойкой появился тоненький краник.
Сказали, из него можно не только поить врагов и поливать кактусы. Мол, безопасно даже для линейного персонала.
Управляющий хлебнул свежевыжатого апельсинового сока, строго-настрого запретил давать бесплатную воду гостям, устал и ушёл домой.
Мария всё утро наблюдала, как поливают цветы. Попросила передвинуть несколько вазонов - тоже заработалась. Даже не заметила как оказалась у бара:
– Налей мне стаканчик воды, - говорит. - С лимоном, или с лимонным соком, можно с лаймом. Неважно. Очень пить хочется.
Это на семнадцать слов больше, чем она сказала мне за три года работы.
Раньше, я бы помчался на кухню. Мария бы недовольно стучала ноготком, строчила бы что-то гневное бар-менеджеру.
Но сегодня я выбрал самый блестящий стакан, открыл краник, добавил лимон, лимонный сок, может лайм, неважно.
— Пожалуйста, - протянул, улыбнулся.
Думал, раз мы так подружились - скоро меня повысят.
Мария приняла воду без кадровых изменений, поблагодарила, мотнула шевелюрой и ушла пить в офис.
Подозрительно как-то хлопнула дверью.
Через полсекунды оттуда вылетел управляющий. Хоть ещё утром ушёл домой.
Подбежал к бару, размахивал стаканом, забрызгал мне всё эго.
– Друзья мои, - процедил, - воду для Марии из-под крана наливали, верно?
Будто бы не верил, что у него работают такие идиоты.
— Естественно, - кивнул я, - у нас же фильтр! - указал на блестящий девайс.
— Какой ещё фильтр? - управляющий вытянул шею в сторону раковины. - Откуда он взялся? С каких пор? Это согласовано?
— Недели три как установили.
— Ясно.
Управляющий попросил долить что расплескал и помчался успокаивать Марию.
Безуспешно.
Начальник всегда прав, особенно когда зол. Так что Палпалыч вернулся обратно. Со стаканом.
— Послушайте, - заговорил он тоном опытного оленевода, - у вас в баре установлен обычный бытовой фильтр. А на кухне - очистительная система. Многие люди не пьют воду из бытового фильтра. Поэтому наберите два кувшина на кухне и поставьте на стойку, как мы всегда делаем.
– Тогда зачем нам этот фильтр? - недоумевал я.
– Эм-м-м, - задумался Палпалыч, - чтобы вы пили.
Мария никогда не возмущалась самостоятельно.
Если на полу лужа - она любила задействовать побольше подчинённых. Ткнуть в проблему одну только уборщицу - казалось ей недостаточно эффективным мероприятием. Может котят так и учат, но Алтынгуль плохо понимает по-русски. Лучше всполошить все структурные подразделения.
Вызвонить управляющего, чтобы тот нашёл менеджера. Менеджер - возмутился, как такое проморгали официанты. Официанты - попросили помощников официантов отыскать уборщицу и привести на место преступления со шваброй.
Такая коммуникация постоянно давала сбой. В собственных методах Мария не сомневалась. Просто начинала плохо думать о сотрудниках. Может даже забывала, что мы - семья.
В то же время, через кого бы гендиректор не действовала - в коллективе прекрасно знали кого ненавидеть. И редко ошибались.
Вот, например, ел я суп.
В баре, соответственно, отсутствовал. За стойкой остался Крепыш и его любимый барбек Дюша. На часах - вторник. Не знаю что там происходило, вряд ли апокалипсис.
Как только отобедал - сразу вернулся.
Возле бойлера заметил коробку миндального молока неизвестной марки, ещё коробку молока из лесного ореха и коробку безлактозного, 1,5% жирности.
Когда уходил ничего такого в ресторане не было.
В зале - ни души. Только генеральный директор шелестит клавиатурой.
Крепыш ушёл сканировать товар, Дюша отпросился покурить с очередной хостес, пока её не рассмотрели повара.
Спросить некого.
Я решил, это Катя.
Привезла на проработку и куда-то делась. Вернётся - научит ненавидеть веганов и веганок с новой силой.
Не успел додумать мысль, в чате всплыло сообщение.
«Не хотели бы вы сообщить, что в бар принесли новые образцы молока?!» - писала Катя, - «Чтобы не от гендиректора это узнавать».
Я не понимал что сделал, и как должен был.
Вон сидит гендиректор, как волк в овечьей шкуре. Вот молоко. Вот я. Кто от кого что узнал и как должен был?
К гендиректору подскочила официантка с хрустящим пакетом.
— Ваш заказ с собой, - объявила она.
— Наконец-то, - отозвалась Мария. Дёрнула пакет, сунула в него руку. Достала пластиковую ложку, салфетки - швырнула на стол. — Это мне зачем? Хоть немного думайте. Мы тратим кучу денег на пластиковые приборы.
Официантка извинилась, поспешила убраться подальше.
— Больная, - выругалась у стойки, - вчера только орала, почему ей не сложили приборы, а позавчера высчитала с нас по 2000 за бой посуды. Не думаю, что салфетки она прям из своего кармана покупает.
Мария захлопнула ноутбук, уткнулась в телефон и так, с пакетом, с курткой подмышкой вылетела из ресторана.
В чат посыпались Катины сообщения:
«Всё»
«Поздно»
«Вот это молоко»
«убирайте в холодильник»
Катя печатает…
«В пн, когда Мария будет в ресторане, сварить на каждом капучино!»
«Дать ей попробовать»
Я уточнил, должны ли мы сами в понедельник предложить Марии кофе или она просто закажет его через трёх людей?
Получил ответ:
«Можно и самим к ней обратиться. Так тоже работает»
«Наверное»
Сразу подумал про гендиректора много плохих слов, но всё оказалось даже интересней. Как говорят специалисты по отношениям - виноваты всегда двое.
Когда светило солнце и пели чайки, закупщица Оксана подхватила вдохновение. Не знала, что с этим делать - пообщалась с поставщиками, озаботилась экологией, решила проявить инициативу. Заказала растительного молока. Хоть у нас уже было четыре вида.
Пока заказ везли - вдохновение рассосалось.
Оксане стало лень выходить из кабинета. Молоко она передала через Наташу, но гендиректору написала сама и сразу же:
«Мария, я отдала на бар новое молоко. Миндальное и фундучное, а также безлактозное, 1,5% жирности. Говорят, у безлактозного пенка на капучино не оседает. Если будет интересно попробовать, у ребят все есть.)»
Наташа, тем временем, не спешила. Поднялась в бухгалтерию, заглянула на кухню, проверила смазал ли Николай двери в гостевом туалете, только после всего этого проходила мимо бара.
Там малознакомый ей барбек поил совершенно незнакомую хостес какао. Наташа не стала встревать. Перегнулась через стойку, оставила молоко у бойлера.
К этому моменту Мария ждала нового капучино приблизительно весь день и не выдержала. Управляющему не дозвонилась - поинтересовалась у бар-менеджера напрямую:
— Почему твои бармены не готовят мне капучино на миндальном, фундучном и безлактозном молоке? Что-то не видно, чтобы они были сильно заняты.
Катя только-только уехала из ресторана за новой формой для официантов. По просьбе Марии, между прочим. Поэтому и возмутилась:
— Наверное потому, что такого молока у нас нет. -
Чтобы выглядело не так грубо - добавила:
— Могу заказать на следующую неделю.
— Вообще-то, есть! И уже несколько часов! - сказала Мария и бросила трубку.
Негодовала. Как это бар-менеджер не знает, что происходит в её структурном подразделении. Наверное пора её уволить. Палпалыч давно говорит про мужа своей подруги, который справится с этой должностью лучше.
Гендиректору нужно было срочно уезжать из ресторана. На интервью. Иначе никто не догадается какое заведение самое лучшее и кто за этим стоит.
Интервью получилось особенно фантастическим.
Я не подозревал в каком шикарном месте работал.
На весь интернет Мария похвасталась, как двенадцать лет назад чуть не уехала работать в Париж, такая была умная. Но, чтобы не портить круассанами бёдра - осела в Петербурге.
Поначалу занималась юридическими вопросами, постоянно спрашивала себя, что же можно исправить или улучшить. Рассказала, что в свободное время - выходила работать линейным сотрудником. Даже трогала грязные тарелки. Теперь она генеральный директор, но каждого члена своей команды считает семьёй.
В интернете одно враньё и равноправие. Каждый уважает жирных, чёрных, даже собственных официантов.
Вот в пятницу Мария решила накормить жюри ресторанной премии. Голодные они действуют не так предсказуемо.
Велела управляющему организовать хороший стол. Приготовить дзадзыки, страчателлу, обязательно финансье с фисташкой и чтобы сомелье от них не отходил.
Управляющий поручил менеджеру, менеджер - пошёл к хостес.
Хостес посмотрела на переполненное заведение, на гостей, что ждут за баром, проверила список броней и пока несла чужую шубу в гардероб - искренне так обалдела.
Написала:
«Почему вы заранее не предупреждаете, что вам нужны столы? Сейчас всё забронировано. Я ничего не могу сделать»
«К кому вопрос?» - робко поинтересовалась Мария.
Хостес сразу поняла, откуда ветки растут. Хотела уже повеситься, но попыталась сгладить углы:
«Десять минут назад мне сказали, что нужен хороший стол. Все столы давно забронированы, плюс живая очередь за баром. Хотелось бы получать информацию своевременно»
Мария объяснила:
«Вы получаете информацию, как только появляется необходимость. Замечания в такой форме кажутся мне неуместными»
Хостес не имела в виду ничего плохого.
Просто думала, будто проблему нужно не только решить, но и сделать всё, чтобы в будущем она не повторилась.
«Прошу прощения, если сказала что-то не так. Мы можем всегда оставлять один стол свободным. Для подобных случаев. Пусть лучше он не понадобится, чем постоянно вот так нервничать».
Но генеральный директор не нервничала.
И менять ничего не собиралась:
«Давайте закончим эту бессмысленную переписку».
С таким руководством грустно работать, зато потом весело вспоминать.
А если есть что вспомнить - то всё не так уж грустно.
Верно?
