700 г свинины,
35 г топленого свиного сала,
1 головка репчатого лука,
5-10 г зеленого лука,
соль,
перец.
Репчатый лук мелко порубить и спассеровать на топленом свином сале до золотистого цвета.
Зеленый лук мелко порезать.
Мякоть не очень жирней свинины, преимущественно от передней ноги, и все мелкие куски, получаемые при разделке свиной туши, пропустить через мясорубку, посолить, добавить 50 мл холодной воды, репчатый и зеленый лук, горец, хорошо перемещать.
Из приготовленной массы сформовать биточки.
Жарить на сковороде с жиром до полной готовности за 10 мин до подачи.
При подаче биточки положить на блюдо или тарелку, а на сковороду, на которой они жарились, подлить 1—2 ст. л. бульона или воды, прокипятить, процедить и полить этим соком биточка.
Гарнировать картофелем, макаронами или сложным овощным гарниром.