По данным CDC (организация, которая в США отвечает за контроль и профилактику заболеваний), миллионы человек на планете ежедневно страдают от пищевых отравлений, тысячи из них погибают. В России каждый год с отравлениями разной степени тяжести сталкиваются порядка 40 млн граждан.
Какие ошибки приводят к отравлениям? Как правильно обращаться с продуктами, чтобы максимально снизить вероятность пищевого отравления?
Ошибка 1: Грязные руки
Многие догадываются, что нужно тщательно вымыть руки после того, как пришлось трогать сырое мясо. Это правило нарушать нельзя!
Американское Министерство сельского хозяйства (USDA) провело следующий эксперимент. 400 участников исследования готовили обед из сырой индейки, мясо которой было обсеменено определенным вирусом, безопасным для человека. Выяснилось, что в ходе работы на кухне 50% испытуемых оставили инфекцию на перечницах и солонках. В 10% случаев вирус оказался на смесителе кухонной раковины и ручке холодильника, в 6% — на смартфонах участников эксперимента.
Руки следует мыть не только часто, но и тщательно: не просто намылить и сполоснуть водой, а некоторое время потереть намыленные ладони и пальцы друг о друга.
Ошибка 2: Грязная губка для мытья посуды
На самом деле, в использованной губке для посуды находят себе уютный дом различные бактерии. Чтобы сократить риски, которые связаны с неоднократным использованием губки, следуйте советам экспертов:
- не протирайте одной и той же губкой тарелку из-под сырого мяса и остальную посуду;
- хорошенько отжимайте губку после мытья посуды — в сухой среде бактерии размножаются хуже;
- время от времени стирайте губку или стерилизуйте губку в микроволновке (достаточно одной минуты);
- меняйте губку не реже чем каждые 2 недели (или после того, как появился неприятный запах);
- оптимальный вариант — перейдите на использование тряпочек и полотенец с ежедневной их стиркой.
Ошибка 3: Мясо на верхней полке холодильника
Если мясо хранится на верхней полке, мясной сок может протечь и отравить другие продукты.
Следствием такой ошибки стало массовое отравление в американском штате Коннектикут — несколько лет назад там пострадали 60 человек, пораженные энтеропатогенным штаммом кишечной палочки. Оказалось, что на курицу, которая использовалась для приготовления фастфуда, в холодильнике протекла жидкость из сырого говяжьего фарша.
Специалисты советуют:
- мясо храните на нижней полке;
- упакуйте мясо или фарш в герметичный контейнер (в крайнем случае, положите на тарелку, чтобы растекался сок);
- как минимум 1 раз в месяц протирайте полки вашего холодильника, и желательно с дезинфицирующим раствором.
Нужно следить, чтобы сырое мясо с другими продуктами не соприкасалось.
Ошибка 4: Одновременно готовить и пользоваться телефоном
Как показал опрос 4 тысяч американцев, примерно половина из них пользуется смартфоном во время приготовления пищи. Только треть респондентов мыла руки перед тем, как взяться за смартфон.
Это означает, что микробы, попавшие на гаджет, могут быть перенесены с него на другие продукты или даже на готовое блюдо. Кроме того, на смартфоне могут оказаться патогенные микроорганизмы с поручней общественного транспорта или дверных ручек магазинов.
Итак:
- по возможности откажитесь от использования смартфона и других гаджетов на время готовки;
- протирайте ваш смартфон дезинфицирующим раствором;
- если вы касались сырого мяса, обязательно вымойте руки с мылом, и только после этого берите в руки смартфон.
Ошибка 5: Слишком высокая температура в холодильнике
Недостаточно низкая температура внутри холодильника приводит к размножению микробов. Эксперты советуют следить за температурой в холодильнике, чтобы она не поднималась выше +4 ˚C.
Ошибка 6: Грязный шопер
Сегодня во многих странах люди, которые заботятся об экологии, используют вместо пластиковых пакетов практичную тканевую сумку — шопер. Но такую сумку нужно регулярно стирать, иначе в ее ткани размножаются болезнетворные бактерии, что может привести к пищевому отравлению.
Сделать использование тканевого шопера безопасным позволят следующие советы:
- стирайте свою сумку для продуктов в стиральной машине при высокой температуре;
- герметично упакуйте мясо, фарш, рыбу, яйца перед тем, к положить их в шопер;
- можно использовать отдельный шопер для мяса и морепродуктов.
Ошибка 7: Мыть курицу и сырое мясо
Вымыв куриную тушку или мясо, вы не сможете сделать их стерильными, для этого потребуется тепловая обработка. Выходит, в мытье мяса особого смысла нет, зато повышаются риски, потому что с частицами воды вы разносите по кухне микробы.
Как сообщают эксперты Роскачества, капли разлетаются в радиусе примерно 0,5 м.
Другие интересные и полезные статьи нашего канала "Новые Известия":