1 — 1,5 кг свинины (подреберной части без костей или филе)
растительное масло
Для начинки:
25 г сливочного масла
1 большая головка репчатого лука
1—2 помидора
400 г отварной ветчины
1 белок от сваренного вкрутую яйца
2 дольки чеснока
2 ст. л. смеси зелени (тимьян, петрушка и розмарин)
тертая цедра 1/2 лимона
1 яйцо
соль,
молотый черный перец
Спассеровать на сливочном масле измельченный лук до золотистого цвета.
Снять кожицу с ветчины. Головину ветчины нарезать тонкими ломтиками, остальную— мелкими кусочками.
Помидоры освободить от семян и нарезать кубиками.
Белок мелко порубить. Чеснок истолочь.
Положить кусочки ветчины и помидоры в лук и жарить 3 мин.
Добавить в сковороду чеснок, зелень, лимонную цедру, хорошо перемешать и дать охладиться.
Взбить лицо и влить на сковороду, посолить, поперчить и хорошо размешать.
На нежирной стороне свинины разложить ломтики ветчины и приготовленный фарш, оставляя незаполненными края около 4 см.
Свернуть рулет, перевязать нитью через 2—3 см и выложить на противень с небольшим количеством растительного масла швом вниз.
Посыпать солью и перцем. Накрыть фольгой и запекать 1 ½ -1 ¾ часа
За 30 мин до окончания приготовления снять фольгу, чтобы рулет подрумянился.