«Кухня, любовь и революция»
Именно такими словами можно описать историю этих двух великих людей. Авторы бессмертной книги и учебника нашей кулинарии.
Мы с вами, наши мамы и папы, бабушки и дедушки готовим многие годы блюда, которые для всех нас придумали и закрепили письменно отец и мать отечественной кулинарии.
Вот эти счастливые люди, когда профессиональный успех совмещался с радостью и любовью.
Михаил родился в простой крестьянской семье, (довольно распространённое начало великой истории) но не стоит забывать, что на дворе 1850-й год, и судьба обычного крестьянского крепостного мальчишки была бы уже решена. Но ему повезло и он попал в гимназию в Воронеже.
Уже тогда учителя отмечали его способности к обучению. Даже сохранились похвальные листы
«Дан сей похвальный лист ученику IV класса Воронежской губернской гимназии Игнатьеву Михаилу за благонравие и показанные в продолжение истекшего учебного года и при частных испытаниях отличные успехи».
После окончания гимназии переезжает в Санкт - Петербург, где поступает в Медико-хирургическую академию, которую в последствии окончит с отличием. Многие его коллеги пророчили прекрасную карьеру в области химии, к которой он и проявлял огромнейший интерес.
Но вспыхнула Русско-Турецкая война, которая резко изменила его жизнь. Оставив учёбу, он добровольцем вступает в ряды солдат, и проходит всю балканскую кампанию. И даже на фронте он старался совмещать науку и практику.
Так в 1877 году Михаил Игнатьев написал свои первые научные статьи, которые были высоко оценены его коллегами.
Вскоре после окончания войны М.Игнатьев защищает научную диссертацию, и вскоре получает звание магистра ветеринарных наук. И теперь его деятельность полностью сконцентрирована на ветеринарном контроле.
Он становится главным санитарным врачом при скотобойне.
К тому времени у М.Игнатьева есть жена – Аделаида Казимирская и трое детей, но складывается всё у них неладно.
Уйдя на работу и преподавательскую деятельность, он находит для себя отдушину. И там же знакомится с молодой преподавательницей кулинарии Пелагеей, которая в будущем и стала его спутницей.
Судьба у Пелагеи была не из самых лёгких. Она воспитывалась в детском приюте, мать умерла когда девочке было 8 лет.
Отец устраивает её в приют, а вскоре умирает и сам. Окончив гимназию, Пелагея устраивается на кулинарные курсы.
Ко времени знакомства, она уже опубликовала несколько своих лекций. И только с 1902 года она печатает их уже под общей фамилией – П.П.Александрова-Игнатьева.
Почти во всех выпускаемых кулинарных книжках того времени основная задача у авторов была примерна такая:
Главная цель – дать 1000, 2000, 2100, 2400 и т.д. рецептов. Каких – это все равно. О том же, чтобы кто-нибудь из составителей имел в виду сознательное отношение к приготовлению кушаний, провел бы какую-нибудь систему, нет и помина. Это, впрочем, и понятно: человек, получивший хорошее образование и, следовательно, такой, который мог бы провести сознательное отношение к процессам приготовления кушаний – в повара не пойдет. – Обозреватель журнала «Наша пища».
Пелагея ещё до замужества публиковала статьи на кулинарную тематику, но главный труд её жизни вышел в 1899 году – «Практические основы кулинарного искусства: Руководство для кулинарных школ и для самообучения».
Главная отличительная особенность её книги от других авторов того времени, что книга не была просто перечнем рецептов, хоть их там и было в большом достатке. Это был настоящий учебник. Основная идея, на чём сосредотачивается автор, так это освоение приёмов обработки продуктов, основы и типажи поварских способов готовки.
«Мальчику, отданному в учение на кухню к повару, последний не преподает в системе общих правил приготовления мяса, рыбы и проч. И не объясняет, почему нужно делать известное блюдо так, а не иначе, а показывает только саму технику приготовления. Вследствие такого неумелого обучения у поваров очень развита скрытность, т.е. если какой-нибудь из них умеет особенно и лучше других приготовлять известное блюдо, то он никогда не поделится своим секретом с товарищем».
Хочется отметить, что Пелагея Павловна не просто кулинар и повар, а ещё и педагог и преподаватель, и отсюда понятно почему у неё такое стремление донести читателю саму суть и правила кулинарии, а не просто научить какому то отдельному блюду.
1910 год. Михаил Игнатьев – статский советник с 1908 года (такой статус приравнивался к генералу в военной службе и давало потомственное дворянство)
У Михаила от первого брака растут трое сыновей Дмитрий, Александр, и Фёдор.
Дух свободомыслия в учёной среде, в которой воспитывались дети дал неожиданный исход, и в будущем (с начала 20 века) Александр Игнатьев бросает учёбу и становится участником Боевой технической группы – "спецназ" большевистского движения, который занимается вооруженными действиями против власти.
«Это был настоящий, прирожденный боевик. Именно такие люди нужны были для той новой работы, которую мы развертывали с начала 1905 года», – ветеран РСДРП Н.Е.Буренин.
Семейное имение в Ах-Ярве стало прибежищем для коллег - боевиков Александра. Там они хранили взрывчатку, боеприпасы, оружие.
Сам же Александр занимался добычей и распространением взрывчатки и компонентов для её изготовления.
Революция 1917 года была тяжело принята семьёй. Несомненно, для Александра это был долг, исполнение его обязательств и убеждений. Но для его отца – Михаила Игнатьева 17 год разрушил всю его прежнюю жизнь.
Пусть и революцию они приняли, деваться было некуда, и уезжать никто не собирался. Впрочем, сил на переезды совсем не осталось. Лишение звания, голод и перемены в стране сыграли свою решающую роль и подорвали здоровье.
И 26 сентября 1919 года Михаил Игнатьев скончался.
После революции Пелагея продолжила заниматься любимым делом. И даже в 1927 году она продолжает заниматься преподавательской деятельностью
В тот период Пелагея издаёт несколько своих книг – 1932 «Практические основы кулинарной техники общественного питания», и в 1933 «Молочно-мясо-рыбно-растительная пища и техника ее приготовления, применимая в общественном питании».
А главное в 1927 году переиздаёт то самое важнейшее творение своей жизни «Практические основы кулинарного искусства»
А после этого тишина...
Причиной такой тишины стала чёрная полоса жизни у Пелагеи.
В 1931 году умирает её дочь Варя, а в 1937 году был арестован её сын Павел. Который по словам власти был отправлен в сибирь на 10 лет.
Но всё это оказалось ложью.
Приговор был исполнен в тот же год...
В 1952 году Пелагея переехала в посёлок Песочный, под Ленинградом, где через год и умерла от осложнений из за перелома шейки бедра.
Спасибо что дочитали до конца эту статью! Если вам понравилось подпишитесь и поставьте лайк.
Что вы можете сказать про эту кулинарную историю длиною в жизнь? Жду вас в комментариях.
#еда #кулинария #история #книги