Урожай тыквы — есть, необходимость его куда-то деть — есть, желание выпить чай с чем-нибудь вкусным — в наличии. Проще говоря, от готовки потрясающего тыквенного пирога нас ничего не останавливает, я правильно понимаю? Так чего ж мы ждем!
По личным ощущениям, тыкву средний житель СНГ распробовал совсем недавно — возможно, на это повлияло-таки засилье кабачков. Тыкву точно так же, как и ее зелено-желтых собратьев, можно жарить, варить, парить, запекать, но еще и использовать в десертах. Соедините вкус тыквы, пряности, сливки и сладость — и сразу станет понятно, почему герои американских сериалов с таким аппетитом поглощают тыквенные пироги.
Пирог, который я вам предлагаю сегодня приготовить, очень прост в исполнении и потребует от вас минимальных усилий. Приступим!
Ингредиенты для теста:
- 100 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка сметаны;
- 1 чайная ложка разрыхлителя (без горки);
- 200 г муки.
Ингредиенты для начинки:
- 800-900 грамм тыквы (нарезанная, очищенная от семечек, с кожурой);
- 100 мл сливок 20%;
- 2 яйца С0;
- 3 ч. ложки кукурузного крахмала;
- 100 г сахара;
- 1 ст. ложка сметаны;
- 1 ч. ложка корицы;
- 1 ч. ложка сгущенки.
1. Подготавливаем к пирогу тыкву: моем, вытираем полотенцем, отрезаем половину или четверть, если тыква большая. Вынимаем семечки и разрезаем на крупные доли. Отрезанные части тыквы взвешиваем: если видим недовес, то отрезаем от тыквы недостающие кусочки. Выкладываем их на противень и задвигаем его в духовку, прогретую до 180 градусов. Минут через 30 она станет мягкой и готовой к пюрированию, а пока займемся тестом.
2. Нарезаем масло маленькими кубиками, добавляем муку и разрыхлитель и разминаем смесь в мелкую крошку. Для удобства можно использовать блендер, но можно справиться и вручную. Засыпаем в крошку сахар и соль, хорошенько перемешиваем.
Затем добавляем сметану и яйцо. Тесто нужно скатать в упругий ком — он может немного прилипать к рукам, не волнуйтесь, это нормально, — и спрятать в холодильник на полчаса.
3. Дожидаемся, пока пропечется тыква. Готовность проверяем вилкой: если протыкается легко — значит, готово. Срезаем кожицу или выгребаем мякоть ложкой, перекладываем ее в миску и пюрируем блендером или ступкой. Я предпочитаю блендер: он перемалывает лучше и мельче, а для пирога нам нужна предельно однородная кашица.
4. Пусть пока кашица отдохнет от стресса после блендера, а мы займемся тестом. Прогреваем духовку до 200 градусов, мажем стенки и дно формы маслом и раскатываем тесто в тонкий пласт. Появляется вопрос: как перенести лепешку в форму, чтобы ничего не порвать? Легко. Берем скалку, наматываем тесто на нее и медленно раскручиваем над формой, чтобы конец и начало пласта приблизительно совпали с границами формы.
Укладываем тесто в форму пальцами, а лишнее срезаем при помощи той же скалки — просто прокатываем ее один раз по форме.
Тесто застилаем бумагой для выпечки, сверху высыпаем фасоль, горох, рис — какую-нибудь крупу для груза. Это нужно для того, чтобы тесто не поднялось, не пошло пузырями и равномерно пропеклось. Спустя 10 минут снимаем бумагу с грузом, держим в духовке еще 2-3 минуты — готово! Вынимаем из духовки, пусть немножко остынет — заодно остужаем духовку до 180 градусов.
4. Вернемся к тыквенной массе. Лихо добавляем к ней остальные ингредиенты в произвольном порядке и тща-а-ательно перемешиваем! Да, смесь получится жидкой, но пусть вас это не пугает — она станет стабильной в духовке. Выливаем ее форму и осторожно возвращаем в духовку. Ставим таймер приблизительно на 50 минут и уходим отдыхать и ждать пирога!
5. Проверить готовность пирога легко: откройте духовку и осторожно коснитесь пальцев серединки. Если она плотная и не дрожит, то пирог точно готов! Вынимаем десерт из духовки и радуемся тому, что есть его можно и в горячем, и в холодном виде. Только учитывайте: охлажденный пирог менее сладкий, чем теплый. Но оба они потрясающе вкусные и нежные. Приятного вам аппетита и хорошей готовки!
Автор статьи: Екатерина Сиводедова
Автор фото: Екатерина Сиводедова