Выпечка с тыквой – особый вид искусства, настолько она яркая, сочная, ароматная и способная подарить отличное настроение в пасмурные осенние дни. Вытяжное тесто по этому рецепту готовится с добавлением яичного белка, раскатывается очень тонко, до прозрачности. Вертуты получаются хрустящими снаружи и с практически тающим тестом внутри — они точно заслуживают вашего внимания.
Ингредиенты(на 4 порции)
Тыква (очищенная мякоть) – 500-600 гВода – 100 млМасло растительное – 100 млЯйцо – 1 шт.Мука – 320 г (2,5 стакана ёмкостью 200 мл)Сахар – 50-70 гСоль – 1 щепоткаСахарная пудра (по желанию) – для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ШАГ №1 Подготавливаем необходимые продукты.
ШАГ №2 Желток отделяем от яичного белка и пока отставляем в сторонку.
ШАГ №3 Яичный белок в широкой миске соединяем с водой, растительным маслом и солью. Хорошо перемешиваем венчиком, соль должна полностью раствориться.
ШАГ №4 В эту же миску в 3-4 захода просеиваем муку. Каждую порцию вмешиваем в белково-масляную основу.
ШАГ №5 Для дальнейшей работы тесто удобнее выложить на стол.
ШАГ №6 Вымешиваем 10 минут, за это время тесто станет эластичнее.
ШАГ № 7 Оборачиваем полиэтиленовой (пищевой) плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 20 минут.
ШАГ № 8 Очищенную тыкву натираем на крупной тёрке
ШАГ № 9 Выкладываем тыкву в миску. Всыпаем сахар. Перемешиваем и оставляем на 15 минут.
ШАГ № 10 Спустя время хорошо отжимаем тыкву от сока.
ШАГ № 11 Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Начинаем формировать вертуты: тесто делим на 2 равные части, каждую округляем. Поскольку с частями теста работаем поочерёдно, один колобок оставляем под плёнкой, чтобы не обветривался.
ШАГ №12 С помощью скалки раскатываем часть теста сначала в пласт толщиной 2-3 мм.
ШАГ №13 Затем поднимаем тесто на расправленные ладони, и на весу растягиваем как можно тоньше — тесто становится полупрозрачным.
ШАГ №14 Возвращаем тесто на стол и ещё немного растягиваем ладонями. Не страшно если тесто порвётся в некоторых местах (сквозь тесто виден рисунок столешницы).
ШАГ №15 Равномерно распределяем половину тыквенной начинки по поверхности теста.
ШАГ №16 Сворачиваем тесто с начинкой в рулет.
ШАГ №17 Рулет перекручиваем жгутом, а затем заворачиваем спиралью, делаем «улитку».
Таким же образом формируем вертуту из оставшегося теста и начинки.
ШАГ №18 Выкладываем вертуты на противень, застеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки. Смазываем слегка взболтанным желтком и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов 40-45 минут.
ШАГ №19 Испечённым вертутам даём немного остыть.
ШАГ №20 Вертуты с тыквой готовы. При желании посыпаем их сахарной пудрой.
ШАГ №21 Приятного аппетита!