свекла - 120г, капуста - 80г, картофель - 160г, морковь - 40 г, петрушка корневая - 16г, лук репчатый - 30г, чеснок - 3г, томатное пюре - 30г, шпик - 10г, жир - 20г, сахар - 10г, уксус 3%-ный - 10г, перец сладкий - 20г, бульон - 700г.
Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества
бульона. Морковь нашинкованную и лук, нарезанный полукольцами, пассеруют с жиром.
В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят
10—15 мин, затем добавляют тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 5—10 мин до окончания варки вводят пассерованную
муку, разведенную бульоном или водой, перец сладкий, соль, специи.
Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком, растертым с чесноком.
