История Ruby Roman началась в 1995 году, когда виноградари Исикава обратились в Центр сельскохозяйственных исследований префектуры с просьбой создать сорт крупного красного винограда. Были посажены 400 экспериментальных лоз и два года спустя появились первые результаты. Из 400 лоз только 4 оказались красными, и только виноград одной из них был признан достаточно большим. В течение следующих 14 лет исследователи выращивали этот сорт, постоянно увеличивая размер, вкус, цвет.
В 2008 году Ruby Roman получил международное признание, 700-граммовая гроздь была продана за 910 долларов. Восемь лет спустя, когда гроздь была продана уже за колоссальные 11 000 долларов, или примерно 370 долларов за ягодку. Каждая гроздь должна соответствовать очень строгим стандартам, чтобы быть достойной этого названия. Например, каждая виноградина в грозди должна весить не менее 20 грамм и иметь содержание сахара не менее 18 процентов. Существует также Премиум класс винограда Ruby Roman, который имеет еще более строгие стандарты.
Чтобы получить премиум лейбл, каждая ягода Ruby Roman должна весить более 30 грамм, а вся гроздь — не менее 700 грамм. Например в 2011 году ни одна из гроздей не была признана, соответствующей стандарту.