Спиртные напитки Монголии

Сегодня мы поговорим об элементах спиртной индустрии, о которых мир знает мало, но которые заслуживают отдельного внимания благодаря своей экзотичности, редкости и неповторимости. Темой данной статьи являются спиртные напитки народа Монголии. Если спросить у людей, считающих себя знатоками спиртной продукции, о монгольском алкоголе, то больше половины опрашиваемых просто-напросто пожмут плечами. Некоторые скажут, что нет в этой стране интересного алкоголя, и окажутся неправы. Этот стойкий, сильный народ обладает своей особой культурой, которая формировалась тысячелетиями и в которой спиртные напитки стоят не на последнем месте. Пусть они не такие популярные, как, например, европейские алкогольные продукты, заполонившие рынок, но тем интересней их пробовать и изучать. Итак, приступим.

«Шелковый путь к здоровью»

Потрясающе, но в настоящее время монголы традиционно готовят спиртной напиток, который смело можно назвать одним из древнейших алкогольных продуктов на земле. Этим чудом является знаменитый напиток из кобыльего молока под названием кумыс. На протяжении многих столетий монгольский продукт считали лечебным, и не зря. Однако XX век с его модными микстурами и пилюлями немного потеснил традиционные методы лечения, а многие кумысолечебницы были закрыты. Век XXI, оглянувшись через плечо, начал постепенно возрождать старинные методики и рецептуры, используя проверенные народные способы исцеления больных. Скептику может показаться, что я слишком преувеличиваю способности монгольского кумыса, однако его полезные свойства были не раз доказаны на конкретных примерах. В настоящее время этот продукт из кобыльего молока иногда применяют для лечения туберкулеза, органов пищеварения, кровеносной системы, нервной системы, гнойных ран. Некоторые утверждают, что данный монгольский напиток способствует сохранению молодости кожи и всего организма, а также замедляет развитие раковых клеток. Разумеется, лечиться кумысом тоже необходимо с умом, особенно если принять во внимание, что этот напиток все же содержит определенный процент этилового спирта. Кстати, именно поэтому кумыс иногда советуют принимать после веселой гулянки, так как он снимает похмельный синдром.

Люди, попробовавшие это монгольское питие, которое имеет весьма солидную историю применения, говорили, что острый вкус кумыса молниеносно вселяет силы в усталого человека или изнуренного долгой болезнью страждущего. Сам древнегреческий философ и историк Геродот в V веке до нашей эры рекомендовал этот напиток для лечения серьезных заболеваний. Об этом продукте складывали легенды и стихи, его восхваляли и чествовали, а сегодня его прозвали «шелковым путем к здоровью».

Итак, традиционный слегка пенистый монгольский напиток, приготовленный на основе кобыльего молока, характеризуется беловатым цветом и освежающим кисло-сладким вкусом. Нехитрый способ его приготовления заключается в проведении молочнокислого и спиртового брожения при помощи дрожжей, а также ацидофильной и болгарской молочнокислой палочек. При брожении белок трансформируется в легкоперевариваемые вещества, а сахар — в молочную кислоту, углекислый газ, этиловый спирт и ароматические вещества. В результате увеличивается питательность продукта, он зарабатывает приятный вкус и аромат. Невероятно, но в настоящее время существует около 10 разновидностей кумыса — на любой вкус. Есть напиток некрепкий, успокаивающий, приводящий человека в расслабленное, сонное состояние, а есть — очень крепкий, способный сильно опьянять и приводить в возбужденное состояние.

Когда я говорила о возрасте кумыса, я нисколько не преувеличивала, так как, согласно археологическим данным, первые кумысообразные образцы относятся к эпохе энеолита, а это было более 5,5 тысяч лет назад! На территории современной Монголии были найдены своеобразные приспособления, которые, по всей видимости, использовались для приготовления кумыса древними кочевыми племенами, которых по сей день считают создателями этого уникального напитка. Естественно, назвать имя человека, стараниями которого напиток появился на свет, и точную дату его появления уже не представляется возможным. Но известно, что первое письменное упоминание о монгольском продукте встречается у Геродота, который указывал на большую значимость кумыса для кочевников. До нас дошли сведения, что производители так сильно боялись «утечки информации», что ослепляли всех рабов и слуг, которые знали способ его приготовления.

Сегодня же монголы — не единственный народ, который знает секрет создания этого «спиртного лекарства», но наиболее широкое производство кумыса осуществляется именно в этой стране. Как правило, крепость этого напитка невелика — всего каких-то 0,2-2,5%. Но иногда можно встретить и 4-х, и 5-ти, и 6-ти градусные монгольские кумысы.

Тем не менее, тот напиток, который сегодня представлен в магазинах в стеклянных бутылках, с настоящим кумысом имеет мало общего, так как его вкусовые и лечебные свойства сильно уступают качествам свежего кумыса. Настоящий же монгольский напиток из кобыльего молока «живой» и долгому хранению не подлежит.

«Священный пот» с запахом молока

А теперь о более «серьезном» алкоголе. Если Вы хотя бы немного знакомы с восточной культурой, то, несомненно, слышали о таком крепком алкогольном напитке, как арак. Уточню, что Монголия является не единственным производителем арака в мире. Его готовят на Ближнем Востоке, в Юго-Восточной Европе и в Центральной Азии. Причем готовят его из чего только можно: из риса, винограда, фиников, сока пальмы и т. д. Поэтому в таком изобилии араков немудрено и запутаться. Однако монголы и в этом вопросе не изменяют своему главному сырью — молоку.

Истинно монгольским араком можно назвать напиток крепостью около 30%, который готовится из перебродившего кобыльего молока, то есть из кумыса. Итак, на монгольских перегонных аппаратах производители перегоняют слабоалкогольный молочный продукт крепостью 5-6 градусов и получают дистиллят. Иногда он подвергается и вторичной перегонке, но это случается редко. В настоящее время объемы производства арака в Монголии заметно сократились, да этот напиток никогда и не был продуктом, изготавливаемым в промышленных масштабах.

Вообще, мир привык считать, что создателем арака является Ирак. По крайней мере, иракцы рьяно отстаивают свое первенство в данном вопросе и уже убедили в этом весь мир. Научно доказанных фактов пока нет. Все, кто пробовал этот напиток, говорили, что невозможно пить его и не потеть. Странно, но это действительно так — при употреблении большого количество арака начинается обильное потоотделение. Да и само название напитка переводится с арабского как «тот, который потеет». Однако подразумевается не человек, пьющий его, а скорее сам процесс дистилляции этого алкоголя, то есть «пот» перегонного аппарата. Этот «священный пот» собирается в длинном горлышке перегонного аппарата и вытекает не спеша, тонкой струйкой.

Не исключено, что именно великий Чингисхан принес на монгольские земли этот способ создания удивительного напитка. В общем, пробуйте и наслаждайтесь. Если Вы разбавите напиток водой, то он приобретет мутно-белый молочный цвет — не пугайтесь, это вполне нормальная реакция. К сожалению, этот монгольский крепкий напиток из молока стал уже почти «историческим алкоголем», а в Монголии о нем вспоминают и готовят его все реже и реже. Монголы постепенно переходят на... водку.

Монгольская водка

Еще одним крепким алкогольным напитком Монголии является архи, или монгольская водка, крепость которой соответствует «водочным» стандартам — от 38 до 40 градусов. Как и многие другие спиртные продукты этой страны, данный напиток готовится из молока, но на этот раз — козьего. Перебродившее молоко по традиции загоняют в перегонный аппарат и получают спирт. Если Вы спросите, чем монгольская водка отличается от русской, я скажу — монгольский продукт заметно мягче, пьется легче, а всю «силу» его крепости дегустатор ощутит не сразу. Поэтому с ним стоит быть начеку, так как из-за нейтрального вкуса создается впечатление, что градус невысок. Интересно, что данный напиток монголы положили «на поток», даже существуют несколько элитных брендов архи, символом которых стал образ Чингисхана, по легенде, принесшего дистилляцию в свою империю. Можно смело сказать, что и качество напитка, и дизайн бутылки — на высшем уровне, который соответствует общемировым стандартам.

С данным напитком в Монголии связана древняя традиция, согласно которой гости пускают чашу с архи по кругу, а каждый из присутствующих делает из нее глоток и передает другому.

Как Вы успели понять, все вышеперечисленные спиртные напитки Монголии можно по праву назвать национальным алкоголем. Учитывая то, что для их приготовления мастера используют молоко, а такое сырье, прямо скажем, не очень распространено в мире, рецепты создания монгольских напитков являются оригинальными и в полной мере соответствуют общему понятию «национального». Короче говоря, спиртные напитки народа Монголии — это «зеркальное отражение» очаровательной страны и яркие, запоминающиеся «лица» ее удивительного народа.