Когда жгучая красавица готовит, она напевает, а иногда и танцует! Речь идёт об авторе-исполнителе, а также переводчике песен Ольге Барминой, которая почти два десятка лет назад уехала в Испанию. В последние годы она проживает в Барселоне, пожалуй, самом известном туристическом городе жаркой страны, городе улыбок и позитивного настроения.
"Йога" с деревенской курочкой
Главное кредо жителей Испании — радоваться жизни всем обстоятельствам вопреки. А тут, конечно, без аппетитных блюд не обойтись. Ольга Бармина познакомила наших читателей с несколькими своими фирменными блюдами.
В первую очередь она рассказала, как готовит запеченную в духовке курочку в маринаде с черносливом, которую называет весьма необычно — «Йога».
– Почему «Йога»? – рассмеялась Ольга. – Потому что куриные ножки связываются. Получается «йог» в позе лотоса. Итак, прежде всего нужна, разумеется, курица.
Я всегда выбираю деревенскую, выращенную на свободе и без антибиотиков. Хотя и понимаю, что разница в цене может быть весьма существенной.
Скажем, обычная магазинная курочка стоит примерно 6 евро, а цена «сельской» начинается от 8 евро и выше. Но вкус действенно отличается. Это блюдо меня научила готовить мама.
Обычно она добавляет знаменитую рижскую сметану, но где же в Барселоне ее достать? Так что я беру наш местный майонез. Хотя и с ним получает очень даже вкусно.
Аппетитный маринад
Еще непременно использую чеснок. Причем целую головку. А чего тут мелочиться? Кроме того, беру соль, перец и чернослив с косточками. Конечно, нужна фольга. Как же без нее.
Итак, приступаем! Тушку обмазываю маринадом. Чтобы его приготовить, нужно майонез смешать с солью, черным перцем и чесноком. Если все же есть сметана, можно добавить немного ее в майонез: примерная пропорция – 30 на 70.
После того как обмазала курицу маринадом, его остатки смешиваю с черносливом и кладу внутрь курицы. Оставляю ее мариноваться на 3-8 часов. Конечно, можно только и на три, но лучше подольше.
Когда тушка как следует промаринуется, оборачиваю ее полностью фольгой, чтобы сок во время готовки не вытекал. Можно даже в несколько слоев. Запекаю курочку в духовке при температуре 180-200 градусов примерно полтора – два часа. Время зависит от размера птицы.
В самом конце непременно открываю верхнюю часть фольги и повышаю температуру до 225-250 градусов, чтобы дать как следует подрумяниться. И тогда блюдо получается очень нежным. Сервирую обычно с белым рисом. Можно с басмати.
Что на закуску?
Обычно я предлагаю гостям лодочки с сырным салатом «по-латвийски». Это быстро и практично. Подходит для любого семейного застолья или встречи друзей.
Можно варьировать как количество самого салата, так и его составляющих. Ведь одному нравится, чтобы доминировал сыр, а другой предпочитает побольше моркови.
Итак, обычно я беру 200 граммов тертого сыра. Скажем, российского. Или швейцарского «эмменталь». Можно смешивать. Еще нужны: три сваренных в кожуре моркови (натираю их на средней терке), два яйца вкрутую (их тоже надо натереть), майонез, соль, черный перец и чеснок.
Последний лучше выдавить. Но можно и мелко нарезать. Если имеется, то для большей влажности можно добавить мелко нарезанный болгарский красный перец.
Еще нужны крепкие салатные листья. В Испании я использую что-то вроде Cogollos de Tudela, хотя подойдет любой зеленый салат. Все составляющие (кроме зеленого салата) надо смешать.
Затем блюдо помещается в холодильник. Желательно минимум на 2 часа. А лучше даже приготовить его с вечера. Перед подачей следует промыть и высушить салат, после чего в каждый лист положить столовую ложку салата. Все, «латвийская» закуска готова!
Каталанская эскаливада
Так называется моя фирменная испанская овощная закуска, которую часто называют самым вкусным каталанским блюдом. Ее приготовление требует больше времени, но оно того стоит!
Что нужно? Один большой баклажан, одна большая луковица, один большой красный болгарский перец, соль, перец, оливковое масло и немного уксуса – бальзамика или винного.
Теперь готовим. Сначала промываем овощи. Кожуру снимаем только с лука. После чего смазываем все оливковым маслом, посыпаем немного солью и запекаем в духовке при температуре 180 – максимум 200 градусов.
В процессе приготовления важно переворачивать овощи. Примерно через каждые 40-60 минут. В общем, чтобы они стали мягкими. Охлаждаем, снимаем кожуру, убираем все лишнее, чтобы осталась только мякоть.
Нарезаем или, что даже лучше и правильнее, просто разрываем пальцами на полосочки. Смешиваем в блюде, добавляя соль, перец, оливковое масло и немного уксуса по вкусу.
Этот салат можно использовать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Впрочем, эскаливада – это отличная холодная закуска, которую можно разложить на канапе или же сервировать с парой анчоусов.
Кроме того, ее также используют и для пиццы. Если без сыра, то получается и вовсе веганская пицца. Здесь она называется «сoca». А еще в эскаливаду можно добавить помидоры, которые запекаются вместе с остальными овощами.
В любом случае получается тоже очень вкусно. Действительно пальчики оближешь! Что мои гости и делают... – улыбнулась Ольга, которая, по её словам, часто и на кухне тоже поет и танцует. А что вы хотите – это же Испания!
Читайте другие материалы автора:
Кулинарные секреты актрисы Натальи Смирновой
Игорь Бурак рассказал, как готовит белорусские драники
Утка с яблоками от Евгения Черкеса
Кулинарные пристрастия актрисы Анастасии Скибуновой
Карп по-чешски: готовит Валентина Буренкова
Курочка с картошечкой от Татьяны Аугшкап
Давайте дружить. Пересылайте материалы, ставьте лайки и подписывайтесь. Читайте статьи на моих каналах: