Привет всем советским людям, трудягам и хозяйкам! Я однажды захотела воспроизвести котлеты своего детства: кучу рецептов перечитала, и многие сходились на том, что добавляется вчерашний размякший мякиш именно черного хлеба.
В общем методом подбора: лучшая пропорция- 1 кг смешанного фарша на 1 буханку черного хлеба, и ни лук, ни чеснок не добавляется (с целью лучшего хранения готового продукта), только специи по вашему вкусу. Я, например, добавляла много черного перца, соль и немного молотого кориандра.
Всё вымешивается вместе и делаются круглые, плоские котлеты - после хорошенько в сухарях обвалять, конечно. Нужно обжарить на огне сильном, и на противне в духовке довести. Аромат за счет наличия ржаной муки ну просто космический! И вкус, почти как в детстве!
Но еще, надо вам признаться, тогда с черненьким хлебушком котлеты не делали. Тогда рж. хлеб был чисто рж-й на закваске. А вот в котлеты добавляли хлебушек из пшеничной муки второго сорта. Был такой. Сейчас спокойно можно добавлять черный хлебушек, потому что он содержит ржан. муки лишь 1/3, остальное мука 1,2 сортов.
А вот того хлебчика уже не пекут, из пшенички. Он был сероватый. И кориандр- это не кардамон. Кориандр щедро добавляли в балтийскую кильку и сельдь пряного посола.
А как вам? Нравились те котлетки?