Что добавляют в “Роллтон” и “Доширак”, чтобы покупатели снова и снова возвращались в магазин за новой порцией горячего бульона с вермишелью? Так ли вреден бич-пакет из магазина, как об этом говорят? Кто был первым производителем лапши быстрого приготовления? Сегодня посмотрим на традиционный “доширак” другими глазами!
Родина первого бич-пакета
Впервые лапша быстрого приготовления появилась в Японии в период после второй мировой войны. Ее создателем и основателем компании Nissin Foods по производству лапши быстрого приготовления был Момофуку Андо. Именно он разработал рецептуру лапши с самым известным вкусом курицы.
Сначала лапша продавались в пакетах. Но в 60-х гг Момофуку отправился в командировку в Америку и обратил внимание на то, что заведующие супермаркета, который он посетил в ходе своей поездки, заваривали лапшу быстрого приготовления в чистых пластиковых стаканчиках из-под кофе. Это положило начало новой разработке, когда лапшу стали фасовать в контейнеры из пенополиуретана.
Вермишель, которую нужно просто залить кипятком, чтобы получить вкусное горячее блюдо, приобрела популярность во всем мире, … кроме России.
Что сделал “Доширак”, чтобы завоевать российский рынок?
И только в 1996 г в нашей стране нишу производства лапши быстрого приготовления занял корейский конкурент под торговой маркой “Доширак”. А если быть точнее, “ДоСирак” - через букву С.
Среди россиян оригинальное название лапши не прижилось (а, скорей, наоборот - вызывало неприятные ассоциации), и производителем было принято решение букву С заменить на Ш. Всего лишь одна поправочка, и торговая марка зазвучала совсем по-другому, да так, что в России до сих пор всю лапшу быстрого приготовления ошибочно называют “дошираком”.
Но на самом деле, представленные сегодня на прилавках магазина, “Роллтон”, “Анаком”, “Биг бон” и др, - это российское производство, и к загранице этот продукт не имеет никакого отношения. Например, “Анаком” на своей упаковке заявляет, что он был известен на российском рынке с 1991 года, когда о “Дошираке” еще никто и не слышал.
Из чего состоит лапша быстрого приготовления?
Давайте разберемся, почему лапша быстрого приготовления может быть опасна для здоровья.
Основа любого бич-пакета - это сухая вермишель. Но не та, которая продается большими пачками в магазине и требует варки в воде, а вермишель, обработанная особым способом.
Как и любая другая лапша, ее делают из теста, в основе которого мука и вода. С точки зрения правильного питания для блюд из макаронных изделий рекомендуется брать макароны твердых сортов пшеницы. Такие макароны быстрее насыщают, имеют невысокий ГИ и калорийность - 111 ккал/100 гр.
Для лапши быстрого приготовления тесто делают из муки высшего сорта. В этом случае из зерна удаляются все полезные вещества, содержащиеся в его оболочке, и остается один крахмал.
На производстве такое тесто раскатывают в тонкие листы, и с помощью ножей его нарезают спиральками. Затем полуготовый продукт пропаривается, обжаривается, нарезается порционно и отправляется на упаковку. И если вермишель - это основа любой упаковки лапши быстрого приготовления, то другим обязательным компонентом этого продукта является пакетик жира и пакетик со специями.
Что прячется в пакетике жира?
По словам специалистов, нет никакой разницы, какой жир вы добавите в готовую порцию бич-пакета. Это может быть растительное или сливочное масло. В любом случае, опасность жира - только в его калорийности. В 1 гр жира 9 ккал. Пакетик жира в лапше быстрого приготовления весит примерно 18 гр. Значит, его калорийность 162 ккал. Если не ограничивать себя в калориях, это приведет к набору лишнего веса.
Почему без пакетика специй лапша быстрого приготовления невкусная?
Секрет вкусной лапши быстрого приготовления кроется в пакетике со специями! Проведите эксперимент и заварите бич-пакет без ароматизированного порошка. Наверняка, вы даже не будете есть это блюдо!
Все дело в том, что в этот порошок производители добавляют глутамат натрия, в народе известный, как усилитель вкуса, а в производстве - пищевая добавка с кодом Е621.
Известно, что глутамат натрия придает пище мясной вкус. Изначально он был выделен естественным образом из водорослей комбу. Затем ученые выяснили, что это вещество содержится во всех мясных продуктах. Т.е. глутамат натрия - это маркер наличия белка в пище, который умеют различать все живые организмы, в том числе люди.
Вот почему при добавлении глутамата натрия в еду, она кажется нам очень вкусной!
И человек не чувствует разницы, каким образом было синтезировано это вещество - искусственным или естественным путем. Сейчас это промышленное производство с использованием метода ферментации с помощью специальной бактерии.
Вред глутамата натрия: в чем опасность бич-пакета?
Так как глутамат натрия - разновидность соли, то первый недостаток этой добавки в том, что она задерживает жидкость в организме, а это, в свою очередь, может привести к отекам.
У людей со склонностями к аллергическим реакциям употребление глутамата натрия в пищу может вызвать отек Квинке или даже анафилактический шок.
Влияние глутамата натрия на организм исследовали на крысах. Было выявлено, что особую опасность это вещество несет детям: вызывает повреждение зрения и головного мозга. Впоследствии частое употребление в пищу усилителя вкуса может стать причиной онкологии, болезни Альцгеймера и ожирения. Ведь глутамат натрия вызывает привыкание и приводит к перееданию.
В пищевой промышленности усилитель вкуса в продуктах питания разрешен к использованию. Считается, что в небольших количествах Е621 не может нанести вреда человеку. Доверять этому или нет - в итоге, выбор за потребителем.
Поделитесь, пожалуйста, в комментариях, а вы часто заменяете обычный прием пищи порцией горячего бич-пакета?
Спасибо за лайк, подписку и комментарий!🙏 Ольга