Египетская кухня сочетает в себе элементы ливанской, турецкой, сирийской, греческой и французской кухонь, измененные в соответствии с местными условиями и вкусами, с более средиземноморскими влияниями, например, в Александрии, и острой нубийской кухней на юге. Кафе, закусочные и уличные киоски предлагают более простые блюда, чем более официальные рестораны, обслуживающие египтян среднего класса и туристов, с правильным меню и более широким ассортиментом блюд. Цены в ресторанах обычно не включают обслуживание и налоги, которые обычно добавляют около семнадцати процентов к счету. Чаевые составляют пару фунтов на человека в дешевых местах, от десяти до пятнадцати процентов в более дорогих заведениях, если обслуживание не включено (или даже если оно включено).
Кафе и уличная еда
Основными продуктами питания в Египте являются хлеб (‘аиш, что также означает “жизнь”), фуул и таамия. Хлеб, который едят со всеми приемами пищи и закусками, бывает либо типа питта "айш шамси" (хлеб, приготовленный на солнце из белой муки), либо "айш балади" (приготовленный из муки грубого помола).
Фуул (произносится как “дурак”; бобы фава) чрезвычайно дешев и может быть приготовлен несколькими способами. Отваренное и протертое с помидорами, луком и специями, оно становится фул мадам, часто подается на завтрак с рубленым вареным яйцом. Аналогичная смесь, начиненная в "айш балади", составляет бутерброды с фуулом, продаваемые на улице.
Таамия (фалафель)-это жареные во фритюре пирожки с пряной зеленой фасолью, обычно подаваемые в хлебе питта с салатом, солеными огурцами и тахиной (соусом из кунжутной пасты), за которые вы можете рассчитывать заплатить большую сумму в размере 1-1, 50 фунта стерлингов.
Еще одно дешевое кафе – "макарона" - макароны, запеченные в пироге с фаршем из баранины и томатным соусом. Это довольно мягко, но очень сытно. Аналогичным образом распространен кушари, смесь лапши, риса, макарон, чечевицы и лука, в остром томатном соусе (другой соус, приготовленный из чеснока, не является обязательным). Его подают небольшими, средними и большими порциями (5-7 фунтов стерлингов) в кафельных стоячих закусочных, также называемых кушари.
Fiteer, нечто среднее между пиццей и блинами, состоит из слоеного теста фило с начинкой из белого сыра, перец, фарш, яйцо, лук и маслины, или с изюмом, джемом, творогом или опудривания сахарной пудрой, стоит £Е5–25 (в зависимости от размера и ингредиентов) в кафе-как и заведения, известные как fatatri.
Большинство сэндвичей представляют собой небольшие булочки с небольшой порцией бастурмы (пастрами) или сыра. Другие любимые начинки включают печень на гриле (кибда) с острым зеленым перцем и луком, крошечные креветки и мох (крошеные овечьи мозги).
Обычная закуска-торши, смесь маринованной редиски, репы, корнишонов и моркови; ярко окрашенная, она имеет приобретенный вкус, как и маринованные лимоны, еще один любимый.
Наконец, есть шаурма – кусочки маринованной баранины, фаршированные в хлеб питта или булочку и украшенные салатом и тахиной, – несколько превосходящая похожие на вид донер-кебабы, продаваемые за рубежом. Сэндвич с шаурмой из уличного ларька может стоить всего 7 фунтов стерлингов, в то время как тарелка шаурмы в дешевой закусочной обойдется вам примерно в 10 фунтов стерлингов.
С точки зрения гигиены, в то время как кафе и кафельные закусочные с проточной водой, как правило, безопасны, уличная еда вызывает большие подозрения, если она не очищается или не горячая. Питание в ресторане
Классическим блюдом египетского ресторана является шашлык из баранины или кофта (пирожки с фаршем со специями), сопровождаемый или предваряемый парой меззе (салаты и соусы) – обычно хумусом (приготовленным из нута), тахиной и бабаганугом (тахина с баклажанами). Многие рестораны продают кофе и кебаб на вес: четверть килограмма-это одна порция, в то время как полного килограмма обычно хватает на трех - четырех человек. Курица (фирах) является стандартом, как в кафе, так и в качестве еды на вынос с лотков для жарки на вертеле. Голубь (хамам) тоже распространен, его часто подают с фриком (острая пшеничная) начинка. На голубя не так много мяса, так что лучше заказать по паре на каждого. В более изысканных местах вы также можете встретить голубя в тагине или та'гелле, тушеного с луком, помидорами и рисом в глиняном горшочке. Обед в недорогом ресторане обойдется вам примерно в 35-50 фунтов стерлингов с человека.
Шикарных ресторанов, где вам предложат широкий выбор закусок, в том числе нередко маслины и фаршированные виноградные листья, а также супы, и блюда, такие как molukhiyya (еврея мальвы, тушенная в наличии – много вкуснее, чем его обескураживающе слизистый внешний вид намекает), махши (фаршированные овощи), и torly (смешанное овощная запеканка с бараниной или периодически говядина).
Рыба (самак), включая морского леща, люциана, нильского окуня, кальмара и креветок, особенно хороша в Александрии, Асуане, на побережье Красного моря и на Синае. Вы часто выбираете свой собственный из коробки со льдом, по цене на вес, затем жарите на гриле или жарите и подаете с салатом и чипсами.
К сожалению, макароны, рис, чипсы (картофель фри) и даже чипсы (картофельные чипсы) часто считаются взаимозаменяемыми, поэтому вы можете заказать рис и вместо этого получить чипсы. Также обратите внимание, что шейкер с одним отверстием предназначен для перца, а с несколькими отверстиями-для соли.
Закуски, сладости и фрукты
Существует два основных вида сыра: гибна бейда (белый), который по вкусу напоминает греческую фету, и гибна руми (“римский”), твердый желтый сыр, немного похожий на Эдам. На завтрак вам часто будут давать импортные плавленые сыры, такие как La Vache Qui Rit (“Смеющаяся корова” – популярное прозвище экс-президента Мубарака).
Ореховые лавки (маала) - это уличный многолетник, предлагающий все виды арахиса (фуул судани) и съедобные семена. Либ абьяд и либ асмар-разновидности тыквенных семечек, либ баттих - из арбуза, а нут (хумус) обжаривают и посыпают сахаром или сушат и солят; все это продается на вес. В большинстве ореховых магазинов также продаются конфеты и минеральная вода.
Пирожные можно купить в кондитерских (некоторые из них пристроены к довольно модным кафе) или в уличных киосках. Классики, как пахлава (теста фило, пропитанные медом и орехами – под названием басбуса в Верхнем Египте, хотя в других странах этот термин обычно применяется к сиропом пропитанный пирог из манной крупы); - Катиф (похожие, но с измельченной пшеницы); а также разнообразные молока или кукурузного крахмала на основе пудинги, таких как mahalabiyya (бланманже) и Умм-Али (сделанный с мучными кондитерскими изделиями, молоком, сахаром, кокосовой стружкой и корицей, как правило, подается горячим).
Фрукты в Египте замечательные, все они легко доступны в уличных киосках или в соках в соковых барах. Зимой здесь растут апельсины, бананы и гранаты, а в марте-клубника. Летом вы получаете манго, дыни, персики, сливы и виноград, а также короткий сезон (август и сентябрь) колючих груш (плоды кактуса). Свежие финики собирают поздней осенью. Только яблоки импортные, а значит, дорогие.Напитки
Будучи преимущественно мусульманской страной, Египет уделяет алкоголю мало внимания. Публичное пьянство недопустимо, и продажа алкоголя запрещена в день рождения Пророка Мухаммеда и – за исключением нескольких мест, обслуживающих туристов – в течение месяца Рамадан.
Чай, кофе и каркадей
Национальным напитком Египта является чай (шай). Приглашения выпить чаю (шуруб шай?) являются такой же частью жизни в Египте, как и в Великобритании, хотя их подают совсем по-другому, обычно готовят путем кипячения листьев и подают черными и засахаренными по вкусу (хотя все большее число кафе используют чай в пакетиках и могут поставлять молоко). Чай с молоком-шай би-лабан, чай в пакетиках – шай либтон-чтобы избежать этого, попросите чай с рассыпчатыми листьями (шай кушари). Чай с веточкой мяты (шай би-наана) освежает в жаркую погоду.