Как вкусно и красиво выглядят копчёности на рынке! Идешь мимо слюнки текут. Смотришь на цену и кажется, что мясо коптили где-то на небесах😀. Да и мастера наверное 80 уровня. Но на самом деле вкуснятину можно приготовить и дома. Было бы желание, да старая кастрюля.
Здравствуйте. Выросли бройлеры, начали их перемещать в морозилку😀. И захотелось крылышек копченых, да окорочков. Ну раз хочется, значит нужно коптить. Попробуйте и вы, это несложно.
Оборудование
В качестве коптильни использую старую кастрюлю, литров на 20-25. Сложного ничего нет.
Копчение
Перед копчением нужно мясо поместить на сутки в рассол. Рецепт простейший:
На литр воды добавляем 100 грамм соли и 20 грамм сахара. Можно добавить специи, но запах дыма все перебьет. Заливаем этим раствором мясо и оставляем на сутки.
На следующий день вытаскиваем мяса и даем ему подсохнуть.
На дно коптильни ложим пару горстей щепы. В продаже есть много разной. Понравилась ольха. Но можно обойтись без покупной. В этот раз я забыл купить щепу. Понадеялся, что дома есть, а она закончилась. Пришлось идти в сад😀.
Раньше пробовал коптить на груше, в этот раз решил использовать яблочную щепу.
На мою емкость вполне хватает пару горстей. Если класть больше, мясо получается темным и начинает кислить. Тут нужно найти баланс экспериментальным путем.
Не забываем использовать жиросборник. В мою конструкцию прекрасно вписалась старая сковорода. В нее неплохо положить фольгу или пергамент. Проще будет отмывать.
Загружаем мясо и начинаем коптить.
Ставим на газ или костер и коптим при температуре около 110 градусов. Для контроля температуры использую китайский термометр.
При такой температуре крылышки и окорочка были готовы через 1 час 15 минут. В начале копчения нужно пару раз открыть крышку и выпустить лишний пар.
После окончания копчения даем мясу остыть в коптильне.
Достаем, даем отлежаться несколько часов для полной готовности и наслаждаемся результатом!
Большого опыта в копчении нет, но на вкус получается не хуже, чем на рынке. Правда кроме бройлеров больше ничего не коптил. Но все еще впереди!
А как вы коптите мясо? Делитесь опытом!
Спасибо, что дочитали. Подписывайтесь на канал "Сельский домик". Есть что почитать, есть с чем поспорить.
Читайте другие статьи канала:
А у нас в деревне газ! По 6.34 за кубометр. А у вас?
Надоела жара на юге. Лучше на севере жить