Нет, классической кулинарной статьи с рецептами и продвижением типа: "жарю каждый день, дети съедают за пять минут, соседи два раза поджигали дверь, чтобы дала рецепт" - здесь не будет.
Яблочный сезон, наверное, ни у кого не обходится без выпекания классической "Шарлотки". Мы выпечку любим, поэтому бисквит с разными фруктово-ягодными начинками печём круглогодично. Но тут "чёт приуныл"...хочется сожрать чтего-то печеного, быстрого, с яблоками, сладкого, но не шарлотку.
Вообще, жрать-дело поросячье!
Листаем разных домашних кулинаров или с противными голосами, или с уже заштампованными вариациями подачи материала и попадаем на пирог с яблоками и заварным кремом. "А это может быть интересно!"
Следует отметить, что наша "Шарлотка" не такая уж и классическая, мы не используем разрыхлитель, мука - минимум, яйца - максимум. все продукты берём строго по наитию (кому-то "на глаз") пястками (кому-то жменьками). Ещё мы яйца взбиваем по максимуму - желтки и белки отдельно. Я допускаю, что это, может быть, и не обязательно, но мы продолжаем верить, что именно так добиваемся хорошего подъёма теста и пышности готового бисквита.
Итак, рушим семейные каноны и делаем "что-то по-новому". Заварной крем получается быстро и без серьёзных заморочек, раньше как-то не доходили до него руки, хотя, по тому же наитию, знал, что мне очень нравится заварной крем. Тесто тоже делается быстро и просто, смешиваем, размазываем, закидываем. Изначально думал, что, категорически, не буду заморачиваться с выдавливанием крема какими-то спиральками, полосками, цветочками, в нашей кухне соблюдается аскетичность, без украшательств. Собирался просто накидать крем сверху и размазать рукой, но моя женская "всегда правая"половина настояла на варианте исполнения выдавливания из пакетика полосочек (мы ж пришли рушить каноны) и, забегая вперёд отмечу, что это очень правильное решение. Тесто поднимается между кремом, что придает пышности пирогу, симпатично и эргономично - кремом можно разделить пирог на порционные куски.
Закинув в духовку, опять же, чтобы показать насколько мы пренебрегаем всем пафосом при приготовлении "пожрать", тупо по ошибке включам только верхний тэн и уходим на пол-часа, через пол-часа переключаем на правильный режим и допекаем ещё 15 минут.
Но я-то хотел рассказать о другом. Так как, благодаря всеобъемлющему гению современных маркетологов и рекламщиков, мы все хотим по-больше и по-чаще покупать разных новых ништячков, то при любом уровне дохода возникаеет желание сэкономить на повседневных рутинных потребностях
И я решил посчитать себестоимость.
А что же нам обходится дороже: шарлотка или новый пирог с кремом?
С прямыми затратами всё просто. По ценам особо не заморачивался, в основном придерживался цен из "Ленты". Продукты типа муки, масла, крахмала и яиц часто беру СТМ "Лента" (вообще стараюсь брать "по акции"), поэтому не надо мне рассказывать, что всё это должно стоить в разы дороже, иначе "Химия!", "Путин!", "Навальный!".
С косвенными сложнее, так что, опять берём "наитие" и считаем по нему
Всё логично, новый пирог сложнее по составу, чего только стоит присутствие сливочного масла. Вообще у нас, "между половинками", постоянно происходит конфронтация на тему количества использования сливочного масла, я стараюсь под эгидой ЗОЖ .... хотя с той половины прилетают обвинения в банальной жадности излишне рьяном ограничении бюджета и, следовательно, качества жизни ... так вот, под эгидой ЗОЖ я постоянно пытаюсь сократить рецептурные нормы использования сливочного масла. На эту тему у меня есть любимый анекдот:
Любой рецепт французкой кухни начинается со слов: возьмите пол-килограмма сливочного масла.
Вообще масло мы едим много и часто. С утра обязательно бутерброд с маслом. И надо понимать, что есть его я стал не так давно. В детстве вообще не понимал как отец со старшим братом пьют чай с банальным бутербродом с маслом. Без колбасы! Без варенья! Хотя бы масло сверху сахаром посыпать, так нет же, просто батон, масло и больше ничего и пытаются меня убедить, что это вкусно.
Так! Возвращаемся к себестоимости. Ещё раз отмечу, что точность определения цен и тарифов в нашем случае не так важна, потому что мы сравниваем разный состав, при равных условиях. И вообще точность расчета не претендует на неоспоримость, мы же не полуостров корову делим!
По итогу пирог с кремом нам обходится дороже, но ведь и выход готового продукта больше, больше по весу. По объему я считаю, что указанные рецепты примерно равны. А, в большинстве случаев, порцию мы определяем по объему, ну и логично сравнивать по объему.
А давай-ка на порции поделим, посмотрел среднюю порцию шарлотки в Яндекс.Еде., как раз логично получается делить мою форму на 8 кусков, но кусок пирога с кремом почти в полора раза больше по весу, а если сравнить себестоимость при одинаковом весе кусков, то у нас появляется новый победитель....!
И это мы ещё фудкост не считаем!
Пока делил на куски меня очень заинтересовала проблема:
А как в реальных условиях, максимально приближенных к ресторанным, поделить пирог из нашей эллипсоидной формы на равные куски?!
И вот тут будет геометрия.
На самом деле не геометрия. Геометрия подразумевает определение размеров, площадей, объемов посредством применения расчетов, теорем, формул, черчения с помощью циркуля или"математической линейки", но мы (инженеры) используем для этих целей справочники или современные измерительные инструменты - в нашем случае это ЭВМ с AutoCADом. То есть "геометрия" в заголовке есть ни что иное, как маркетинг. (Ну Вы помните).
В автокаде-то вообще всё просто. По-быстрому чертим эллипс по нашим размерам, определять площадь, естественно, будем не простым измерением, а извлечением атрибутов, благо, в автокаде как раз на последних используемых блоках сохранились динамические блоки маркировки помещения с атрибутами для экспликации.
И эти маркеры нам наглядно всё покажут, без скучных расчетов.
Получив общую площадь эллипса надо определить площадь одного куска. Что надо делать? Делить на 8? А вот и не правильно! У нас же автокад запущен. Сначала надо определить размеры классического куска от круглого пирога.
Чертим круг, подбираем диаметр (да-да, все эти "пи-эр-квадраты" для слабаков). Чертим, извлекаем, растягиваем, опять извлекаем, в итоге подгоняем до уровня "более-менее" или "пойдёт". То есть площадь круга примерно равна плащади заданного эллипса.
Круг разделить на 8 равных кусков уже легко (кст, вот тут чистая геометрия).
Делим круг на сегменты и извлекаем площадь одного куска.
Теперь делим эллипс на сегменты, пока примерно. Привязываем к сегментам маркер с извлечением атрибутов, перетаскиванием и растяжением меняем площадь сегментов, в итоге подбираем наиболее подходящее положение секущей. Снимаем размеры секущей. Для кухни определение положения секущей в градусах, всё же, не удобно, поэтому определяем прямолинейный размер между точками пересечения секущих с дугой окружности. Пирог в форме эллипся разделён на 8 равных кусков
А что если резать не диаметральными секущими, а перпендикулярными?
Повторяем процедуру изменив направление секущих.
И вот тут возникает вопрос: "А... зачем?"
- Ну вот если для кафе или ресторана....., как поделить на равные куски....?,
- но для ресторана проще купить круглую форму....,
И к чему всё это?
А к тому, что ДУМАТЬ и РАССУЖДАТЬ интересно и полезно, даже о таких, казалось бы бессмысленных вещах.