Всем привет! Сегодня мы приготовим мясо, которое я называю шиворот-навыворот!
Интересный и оригинальный способ запекания говядины в духовке. Мясо получается хорошо промаринованным черным перцем и солью с ароматной корочкой, очень сочным и мягким внутри. Сначала мясо маринуется в течении суток, а потом запекается при температуре 90-100 градусов, что позволяет не пересушить капризную говяжью вырезку.
Ингредиенты:
- Говядина (вырезка) - 800 гр
- Соль - 1 ч.л. (по вкусу)
- Черный перец - 1 ч.л. (по вкусу)
- Чеснок - 1 головка
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Сливочное масло - 1 ст.л
- . Розмарин - 2-3 веточки
- Тимьян - 2-3 веточки
Приготовление:
- 1. Говядину помыть, просушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем. Оставить мариноваться в холодильнике, ничем не накрывая, на 12-24 часа. У меня мясо провело в холодильнике 29 часов. За это время говядина хорошо промариновалась черным перцем и просолилась. Корочка вокруг немного подсохла, сохранив все соки внутри.
2. Запекать говядину при температуре 90-100 градусов 1,5-2 часа. Степень готовности можно проверить термометром. Температура 55-60 °C - medium rare; 60-65 °C - medium. В моем случае кусок готовился 1,5 часов при температуре 100 градусов до прожарки medium
3. На смесе растительного и сливочного масел обжариваем зубчики чеснока, веточки тимьяна и розмарина.
4. Обжариваем говядину по 30 секунд с каждой стороны, чтобы задать ароматную корочку со всех сторон.
5. Готовое мясо перекладываем на фольгу, сверху обжаренный чеснок, поливаем ароматным маслом, которое осталось после обжарки,заматываем в фольгу и оставляем отдохнуть на 10-15 минут.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал чтобы следить за обновлениями!