Котлеты «изобрели» французы, и в переводе «сotelette» означает «ребрышки». Так назывался кусочек мяса на косточке. Сейчас ближе всего к классическому образцу котлета по-киевски. В России это блюдо впервые появилось в Москве в XIX веке в трактире Пожарского. Правда, пожарские котлеты мало походили на современные. Рецепт, привычный для нас сегодня, придумали в СССР. Несложный процесс приготовления имеет несколько секретов.
Итак, основные секреты приготовления вкусных советских котлет:
1. Фарш должен состоять из 1 части свинины и 2 частей говядины.
2. Мясо может быть второсортным и жёстким, но перед перекуткой его нужно очистить от жил и плёнок, помыть, обтереть и нарезать острым ножом.
3. Хлеб – обязательный ингредиент. Замачивать его можно как в молоке, так и в воде. Желательно использовать батон.
4. Содержание отжатого хлеба в фарше – приблизительно 1/3.
5. Яйца – необязательный компонент.
6. Лук лучше добавлять мелко нарезанным в приготовленный фарш.
7. Для вкуса рекомендуют добавлять соль, чёрный перец и измельчённый чеснок.
8. Перемешивание фарша – важная операция, которую нужно выполнять особенно тщательно. Готовый фарш должен постоять в холодильнике не меньше получаса. Если вы не располагаете этим временем, то фарш придется «выбить» несколько раз, чтобы добиться однородной консистенции.
9. При формовании в каждую котлетку желательно положить маленький кусочек сливочного масла или внутреннего свиного жира для придания сочности.
10. Панируют котлеты в сухарях, манной крупе или муке.
11. Обжаривают в раскалённом жире: растительном, сливочном масле или на свином смальце.
12. Обжаренные котлеты оставляют «доходить» на слабом огне или в духовке.
Пропорции:
· фарш – 200г свинины, 400г. говядины;
· хлеб – 100г;
· яйцо – 1 шт. (не обязательно);
· лук – 1 луковица средних размеров;
· чеснок – 1–2 зубчика;
· панировочные сухари – 3 ст. ложки;
· соль, перец по вкусу;
· жир для жарки.
Приятного аппетита!
Спасибо за внимание. Ваши комментарии приветствуются и поощряются!