До определенного времени о таком понятии, как фитонутриенты, не имели ни малейшего понятия и заговорили о них сравнительно недавно. Ученые поняли, что помимо витаминов в растениях есть что-то еще. Это были химические соединения - фитонутриенты, производимые растениями, которые придают фруктам и овощам цвет, вкус, запах и природную устойчивость к заболеваниям. По сути, это иммунитет растений, защищающий их от бактерий и вредителей. С употреблением растений в пищу, этот иммунитет начинает работать на нас.
Фитонутриенты отличаются от витаминов, минералов и макронутриентов (белки, углеводы, жиры). Их можно найти не только во фруктах и овощах, но и во многих специях и даже в съедобных цветах. В отличие от вышеперечисленных веществ, они не являются незаменимыми, то есть без них мы можем жить без особых проблем. Но они могут снизить риск развития или даже вылечить большинство известных и сложных заболеваний.
Фитонутриенты разделяют на группы по цветам: красный, желтый или оранжевый, зеленый, фиолетовый или синий, а также белый(бежевый или коричневый). Считается, что для того, чтобы мы могли получать достаточное количество этих полезных веществ, мы должны употреблять в пищу продукты разных цветов. Такой стиль питания носит красивое название «палитра радуги».
