Долма – это вкусный, южный вариант голубцов в виноградных листьях, готовится легко и быстро. В данном фирменном рецепте используются доступные ингредиенты, а пошаговые фото облегчат процесс приготовления, даже начинающим хозяйкам.
Ингредиенты для долмы
Понадобиться:
- Фарш говяжий – 500г
- Рис круглозерный (не отваренный) – 1/3 стакана
- Помидоры – 2шт (небольших)
- Листья винограда – 15-20шт
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) по вкусу
- Лук репчатый – 1шт (средний)
- Соль, перец по вкусу
- Любимые специи для мяса
- Вода (для фарша и тушения)
Приготовление долмы
Для начинки:
1. Мелко нарезаем помидоры, они сделают долму сочной и свежей. В оригинальных рецептах используют томатную пасту, при необходимости можно заменить на нее.
2. Промываем и измельчаем зелень.
3. Мелко шинкуем репчатый лук.
Смешиваем в глубокой миске нарезанные овощи с мясом и рисом.
Добавляем соль, перец, специи, 1/3 стакана воды и тщательно перемешиваем начинку для долмы.
Подготовка виноградных листьев:
Свежие листья винограда хорошо вымыть и залить кипятком, после температурной обработки они станут эластичными и не будут разворачиваться при приготовлении.
Черенки листков следует обрезать, так как они могут при закрутке проколоть голубец. Если листья покупались консервированные, то их тщательно нужно промыть и меньше добавлять соль в начинку.
Как правильно завернуть долму:
Скрутить голубцы очень легко – виноградный лист кладем на рабочую поверхность глянцевой стороной вниз. Пару ложек начинки размещаем в центре , ка показано на фото:
Загибаем верхние края:
И плотно заворачиваем лист по бокам, немного прижав начинку.
Далее закручиваем плотный «рулетик», фарш в заготовке не должен быть виден.
Получившиеся голубцы плотно складываем в кастрюлю, на дно которой расстилаем пару виноградных листов, чтобы долма не пригорела ко дну.
Посуду наполовину заполняем водой и ставим на средний огонь, после закипания мощность плиты уменьшаем. Блюдо готовится до испарения жидкости по середину нижнего слоя голубцов, примерно 45-60 минут.
Долма по фирменному рецепту получается крупнее классической, она сочная и ароматная. Подается, как основное блюдо, на обед или ужин. Рекомендуется использовать соус из натурального йогурта или сметаны, с добавлением измельченного чеснока и зелени.
Приятного аппетита!