И так, первые упоминания о перцовке датировались примерно в 12 веке нашей эры. Напиток был распространён на территориях восточных славян и имел название "мёд чистый пряный". В то время "медовыми" называли разные спиртовые напитки, с различной крепостью. Так же известно, что во времени Петра 1-го, упоминания о перцовке происходили намного чаще. Да и сам Пётр 1-й был любителем сего напитка.
Известен совет А.В. Суворова: Если нездоров, выпей чарочку винца* с перчиком, побегай, попрыгай, поваляйся, — и здоров будешь!
*-вином в те времена называли дистиллят одинарной или двойной перегонки.
Во времена де СССР, производилось 13 видов спиртных напитков с использованием нескольких или одного видов перца.
- настойки горькие («Перцовка», «Украинская с перцем», «Волжская особая», «Горный дубняк»);
- настойки горькие слабоградусные («Имбирная», «Стрелецкая», «Украинская степная»);
- настойки полусладкие слабоградусные («Восточная», «Ранет перцовый»);
- аперитивы («Невская», «Новость», «Степной», «Сюрприз»).
Теперь поговорим о полезных свойствах настойки.
В большинство рецептов перцовых настоек, входят три основных ингредиента, это- мёд(о полезных свойствах которого всем известно, но добавляют его в настойку для подслащения и смягчения напитка), спиртовая основа(спирт, водка или самогон двойной перегонки) и сам перец. А вот о полезных свойствах перца далее и поговорим.
Большинство сортов жгучего перца имеют в своём составе вещество капсиацин. Именно благодаря этому веществу, мы и ощущаем при поедании перца, свойственное ему жжение.
Свойства капсиацина.
- Медики ценят капсаицин за его болеутоляющие свойства. Он блокирует передачу импульсов от нервных окончаний к мозгу, снижая болевые ощущения. Кроме того, капсаицин способствует выработке простогландинов и коллагеназы, снимающих симптомы воспалительных процессов. Именно это свойство считают доказательством того, что перцовки помогают при простудах. Это не совсем правда: перцовка помогает снять симптомы, как и многие аптечные препараты.
- Капсаицин обладает сильным раздражающим действием и способностью воздействовать на капилляры. Фактически, это одно и то же свойство. В одном случае оно используется как оружие (в перцовых баллончиках для самообороны), в других — как согревающее средство, ингредиент мазей и гелей от воспалений и боли.
- Жгучий перец усиливает аппетит, способствует лучшему перевариванию пищи, способствует выработке ферментов, расщепляющих жиры. В кулинарии Юго-восточной Азии (Индии, Таиланда и т. д.) красный жгучий перец — обычный ингредиент, которому приписывают чудесные свойства.
- Капсаицин ускоряет обмен веществ. Это свойство в полной мере присуще и перцовой настойке, богатой капсаицином.
- Ученые открыли способность капсиацина убивать раковые клетки, воздействуя на митохондрии перерожденных клеток, не затрагивая здоровых.
О истории и свойствах настойки, мы поговорили, в завершение темы приведу один классических рецепт перцовой настойки.
#Для приготовления 1-го литра настоя, нам понадобится:
- водка или самогон или разбавленный до 40% спирт - 1 литр.
- мёд - 2 ст.л.
- красный жгучий перец (чили) - 2 стручка.
- черный перец горошком - 4-5 горошин.
- цедра лимона - 1 ч.л.
Примечание- самогон необходимо брать двойной перегонки, без запаха дрожжей и сивухи.
Берём перец, предварительно помыв его, сделаем на стручках продольные разрезы. Вынимать из них семечки или нет решать вам. Но знайте - вся "жгучесть" содержится именно в семенах. Затем берём банку с плотной крышкой, складываем туда все компоненты будущей перцовки, заливаем водкой, хорошенькой трясём ,а потом убираем в тёмное место комнатной температуры на неделю. Раз в день не забываем встряхивать будущий "лекарственный препарат". А за два дня до готовности перестаём трясти, чтобы улёгся осадок. По готовности процеживаем настойку через несколько слоёв марли или ватный фильтр.
Далее, даём ещё минимум дня три отдохнуть напитку и можно приступать к дегустации.
Но первую дегустацию желательно проводить единолично. Ибо бывает так, что перцы попадаются слишком жгучие и напиток получается, как дыхание дракона. Спасти такой напиток очень просто- необходимо его разбавить(водкой, разбавленным 40% спиртом или самогоном), до необходимой вам "жгучести", ещё немного подсластить мёдом и вновь дать отдохнуть недельку.Здравствуйте дорогие читатели. В этой статье вы кратко ознакомитесь с историей данного горячительного напитка и его свойствами.