В Сербии есть очень популярная и весьма вкусная закуска, что может быть как универсальной приправой, так и самостоятельным блюдом.
В этой статье мы приготовим айвар, знаменитый балканский соус из сладкого перца, и пробежимся по его короткой, но довольно интересной истории.
«Чёрная икра»
В 19 веке на реке Дунай, что протекает вдоль столицы Сербии, процветало производство чёрной икры. Прямиком из Чёрного моря осётр заплывал до самого Белграда.
В какой-то момент промысел рыбной икры, что уже хорошо приютилась на домашней кухне и в меню местных ресторанов, стал весьма не стабилен.
Тогда икра из красного перца в каком-то смысле стала заменой чёрной икре.
Айвар
Турецкое слово «хавиар», что происходит от персидского «кавиар», является предком сербского слова «айвар» и олицетворением слова «икра» (или «солёная икра»).
Айвар является так называемой сербской зимницей (заготовкой на зиму). Традиционно его готовят в середине осени, в сезон сладкого перца.
Перец принято обжаривать или запекать, затем измельчать, тушить до готовности и закатывать на зиму в банки.
Ингредиенты на банку объёмом 0.5 л:
- Сладкий перец 1 кг;
- Растительное масло;
- Соль.
Приготовление
- Запечь перцы в разогретой до 200°С духовке в течение 20-30 минут, перевернув их хотя бы один раз. Запечённые перцы очистить от кожицы, дав им перед этим немного остыть под полотенцем, и пропустить через мясорубку.
- Измельчённые перцы отправить в сотейник с разогретым растительным маслом и протомить их на медленном огне на протяжении 30-40 минут, периодически помешивая.
- Готовый айвар использовать в качестве соуса, намазки на хлеб или добавки к блюдам (для хранения на зиму закрутить в стерилизованные банки).
Айвар готов!
Подпишись на мой канал! ☝
Напиши отзыв в комментариях! 👇
Готовьте правильно и не забывайте: Нет ничего вкуснее, чем еда. 🖐