Хрустящие флаутас - любимое блюдо техасской кухни. Эта версия включает сливочную заправку из авокадо и сметаны с добавлением кинзы и сока лайма.
Ингредиенты
- 1 фунт молотой индейки
- 1 ч. л. молотого кумина
- 1/2 ч.л. сушеного орегано
- кошерная соль
- 1-1/2 чашки пико де галло, хорошо процеженного
- 16 6-дюймовых мучных тортилий
- 4 чашки масла канолы, для жарки
- 2 авокадо, разрезанные пополам и без косточек
- 1/2 чашки сметаны
- 1/2 чашки свежих листьев кинзы
- 1/4 стакана свежего сока лайма
- Измельченный салат айсберг, тонко нарезанный редис, раскрошенный кесо фреско или котиха и острый соус для подачи.
Приготовление
Разогрейте большую антипригарную сковороду на средне-высоком огне. Добавьте индейку и готовьте, используя деревянную ложку, чтобы разбить ее на мелкие кусочки, до коричневого цвета, около 4 минут. Добавьте кумин, орегано и 1/2 ч. л. кошерной соли. Готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте пико де галло и готовьте, пока жидкость не выпарится, еще около 1 минуты. Снимите с огня и приправьте по вкусу солью.
Сложите тортильи на тарелку, пригодную для микроволновой печи. Накройте влажным бумажным полотенцем и готовьте в микроволновой печи на высокой мощности, пока они не прогреются и не станут податливыми, около 1 минуты.
Выложите около 2 ст. ложек смеси из индейки в центр тортильи. Плотно сверните тортилью поверх начинки и закрепите зубочисткой. Положите на тарелку или лист для выпечки и повторите с оставшимися тортильями и индейкой.
Разогрейте масло в большой сковороде с прямыми бортами на средне-высоком огне до 375°F. Установите проволочную решетку на большой лист для выпечки с бортиками.
Пока масло нагревается, измельчите мякоть авокадо в кухонном комбайне. Добавьте сметану, кинзу, сок лайма, 1-1/2 ч.л. соли и 1/4 стакана воды и взбейте до однородности. Переложите в сервировочную миску.
Осторожно выкладывайте флаттас партиями по четыре штуки в масло и жарьте, как можно лучше удерживая их погруженными в масло плоской лопаткой, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, переворачивая при необходимости, около 1-1/2 минут. Перенесите на решетку и повторите с оставшимися флаттами. Удалите зубочистки. Подавайте теплыми, посыпав кремом из авокадо, листьями салата, редисом, сыром и острым соусом.