Столовый уксус, вероятно, вам знаком – это продукт, который можно найти почти на каждой кухне. С бальзамическим уксусом дело обстоит иначе. У нас он до сих пор используется только эпизодически, а его вкус и свойства часто недооцениваются. Что такое бальзамический уксус и как использовать его дома? Рассказываем!
Уже во времена Юлия Цезаря и его галльских походов, о бальзамическом уксусе знали не понаслышке. Первые письменные упоминания об этом продукте относятся к 11 веку. Расцвет бальзамического уксуса начался в 14 веке, когда князьями герцогств Модена и Реджо правила семья д'Эсте.
Документы того периода свидетельствуют о том, что герцогский двор особенно ценил бальзамический уксус – бочонки с ним быстро расходились по всей Европе. Тогда же распространился обычай дарить бальзамический уксус важным сановникам.
Что такое бальзамический уксус и из чего он сделан?
Прилагательное «бальзамический» впервые появилось в 1747 году. Предполагается, что уксус получил свое название от того, как его использовали в то время – а применялся он как снадобье от проблем с желудком и как дезинфицирующее средство. Бальзамический уксус – это продукт ферментации концентрированного виноградного сусла, прошедшего длительную выдержку в деревянных бочках.
Модена – колыбель бальзамического уксуса
Классический бальзамический уксус у многих его ценителей до сих пор ассоциируется с городом Модена на севере Италии, хотя производится теперь и в других регионах страны. У него оригинальная технология. Виноградное сусло варится до тех пор, пока его объем не уменьшится примерно на треть. Затем концентрированное сусло ферментируется. Позже его выдерживают в бочках из дуба, вишни, каштана, тутового дерева или можжевельника. Традиционный бальзамический уксус выдерживается не менее 12 лет, а для производства 1 литра этого продукта требуется примерно 145 кг свежего винограда.
Оригинальный бальзамический уксус делают из местных сортов белого винограда (Треббиано) или красного сорта (Ламбруско). Он готовится по тщательно охраняемому рецепту. Только тот уксус, который производится таким методом, может называться «традиционный бальзамический».
Бальзамический уксус – свойства
В состав бальзамического уксуса входят, среди прочего, кислоты: уксусная, яблочная и винная. Именно благодаря их наличию продукт проявляет бактерицидные и дезинфицирующие свойства. Бальзамический уксус содержит значительное количество натрия, калия, кальция, магния и фосфора. Исследования показали, что бальзамический уксус – отличный источник полифенолов. Наличие этих антиоксидантов заставляет продукт снижать активность свободных радикалов и, как следствие, замедляет процессы старения кожи.
Бальзамический уксус – чем он хорошо, как его использовать?
Бальзамический уксус – это продукт темного цвета, густой и гладкой текстуры. Хороший бальзамический уксус в своем составе не содержит консервантов и красителей. Его неповторимый аромат способен подчеркнуть вкус практически любого блюда.
Этот продукт отлично сочетается с салатами, блюдами из птицы, рыбой, красным мясом и даже с десертами. Полейте им свежие фрукты, такие как клубника, груши или ананасы, и вы откроете для себя совершенно новый вкус продуктов, которые вы так хорошо знаете.
Обязательно приготовьте у себя дома классический бальзамический соус. Для чего он нужен и как его сделать самостоятельно? В миске смешайте одну столовую ложку бальзамического уксуса, 3 столовые ложки оливкового масла, щепотку соли и перца и, при желании, чайную ложку меда. Когда соус будет готов, заправьте им любимый салат, тушеные овощи или закуски. На этом употребление бальзамического уксуса не заканчивается. Чем еще он хорош? Его можно запросто подать с сырной нарезкой – он отлично подчеркнет вкус любого сыра.
Бальзамический уксус можно подавать практически к любому блюду, чтобы подчеркнуть его аромат. Однако есть одно правило – лучше меньше, да лучше. Его нужно употреблять в умеренных количествах, иначе в блюде будет преобладать кисло-сладкий акцент.
Полезен ли бальзамический уксус?
Один из вопросов, который мы чаще всего задаем себе перед тем, как вводить в рацион новый продукт, – это вопрос о его влиянии на организм. Полезен ли бальзамический уксус? Оказывается, да! В конце концов, это обязательный ингредиент в средиземноморской кухне, который в течение многих лет считается одним из самых здоровых в мире.
Бальзамический уксус в своем составе содержит меньше сахара, чем любой другой уксус – 3 грамма в столовой ложке. Людям, соблюдающим диету, этого бояться не стоит. В 100 граммах бальзамического уксуса содержится около 88 ккал. Здесь стоит добавить, что бальзамический уксус ускоряет обмен веществ. Однако это не делает бальзамический уксус волшебным противоядием для похудения – только в сочетании со сбалансированным питанием и физической активностью результаты будут удовлетворительными.
У бальзамического уксуса есть и другие преимущества – он поддерживает процессы пищеварения. Регулярное употребление этого продукта также снижает риск атеросклероза и уровень плохого холестерина. Исследования показали, что оригинальный бальзамический уксус увеличивает чувствительность клеток к инсулину, а также снижает уровень глюкозы в крови. Это отличная новость для людей с диабетом – они могут без опасений включать в свой рацион бальзамический уксус.
Если вы еще не были близко знакомы с бальзамическим уксусом, пора познакомиться! Это продукт, который порадует вас не только оригинальным вкусом и ароматом, но и положительно скажется на вашем здоровье.
