Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане.
Очищенная мелкая рыба (мойва) 100 г и ставрида или минтай 75 г, картофель 100 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 20 г, морковь 20 г, вода 600 г, помидоры 30 г, зелень петрушки или укроп 5 г, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
В кипящую подсоленную воду положить мелкие клубни картофеля, нарезанные кружками лук, морковь и корень петрушки, варить 15 минут при слабом кипении. Затем положить подготовленную мелкую рыбу и нарезанную на куски крупную. Варить рыбу 15—20 минут. В конце варки положить лавровый лист, перец горошком и свежие помидоры. Готовую уху при подаче посыпать измельченной зеленью.
Уху можно готовить на рыбном бульоне (см. статью Бульоны на моём канале), предварительно осветлив его яичным белком (оттяжка).
Для приготовления оттяжки яичные белки смешать с холодной водой (в соотношении 1:5). Добавить нарезанные или натертые на крупной терке морковь и лук. В охлажденный до 60 градусов бульон ввести оттяжку, размешать. Поставить на плиту, довести до кипения. Осветлять 20—30 минут при слабом кипении. Оттяжка должна осесть на дно кастрюли. Готовый бульон процедить.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Для ухи не рекомендуется использовать головы леща, воблы, сазана, плотвы. Бульон из голов рыб получается горьким.
Мясной суп солят за 30 минут до конца варки, рыбный – в самом начале.
Чем мельче нарезаны корни петрушки, тем больше ароматических веществ они выделяют при варке.
Укроп надо класть в готовое горячее блюдо.
ПЕРЕВОД МАССЫ ПРОДУКТОВ, Г, В ОБЪЕМНЫЕ МЕРЫ (см. на моём канале)
