Добро пожаловать в кофейню! Это место силы должно заряжать вас энергией в любое время года, верно? Дарить тепло в прохладную погоду, разогревать в зимнюю метель, дарить аромат (именно так!) и ощущение нежного весеннего солнца и охлаждать в самую нереальную городскую жару летом.
Это справедливо не только по отношению к нам с вами как к гостям вкусных заведений, но и к нам как владельцам. Именно сюда наши с вами гости приходят, чтобы избавиться от лишней (ненужной или не всегда позитивной) энергии, обменяться информацией, поймать волну и зарядиться на дальнейшие подвиги :) Или просто отдохнуть.
А это значит, что в любое время года кофейня - пространство, в котором мы общаемся со своими гостями (а гости - с нами) посредством всех органов чувств. И это именно то пространство, в котором каждое время года и связанные с ним эмоции и впечатления - особенные. Мы обновляем свои кофейни каждый сезон и раз в три месяца придумываем новые сценарии, подбираем и обновляем ассортимент и даже перестраиваем помещения.Но, самое главное, мы творим магию кофе с совершенно иным настроением.
Как можно впустить осень в наши ощущения, зарядив их, а не охладив? Как и что удивит и нас, и наших гостей именно в осенний сезон? Давайте разбираться.
Во-первых, мы постепенно сворачиваем летние акции (хотя состояние «хочу на море» очень даже неплохое для осенней хандры).
Во-вторых, вводим горячие и согревающие напитки. Меняем вкусные наполнители. Предлагаем больше модных кофейных напитков и чаев (включая чай без чая) с особыми добавками. Какими? И почему?
Начнем с того, что осень - это время, когда мы собираем урожай плодов и делаем запасы на зиму. А это значит, что именно сейчас у нас есть возможность попробовать (поготовить и потестировать) включить привычные для нас фрукты, овощи, коренья, травы в дополнение к традиционным цитрусовым и имбирю в основное меню нашего заведения.
Тыквенный латте или пряный раф - звучит притягательно, верно? Сразу хочется попробовать осень на вкус!
В-третьих, именно фрукты, овощи, коренья и травы, а также сиропы и концентраты на их основе, подобранные с определенной идеей, становятся хитами нашего меню напитков.
В этот раз для создания осеннего настроения кофейной карты мы выбрали сиропы с оттенком пряной тыквы, имбирного пряника (предвосхищаем Рождество), яблочного пирога, фиалки, шоколадного печенья, кленовый сироп и даже коньяк и ирландский крем.
Из пряностей начинаем активней работать с гвоздикой, мускатным орехом, кардамоном и молотым имбирем. В ход пойдет и цедра цитрусовых.
Для чайной карты, пуншей и чая без чая в осеннем арсенале - концентраты на основе облепихи, имбиря, яблока, корицы, клюквы и апельсина. Добавив нарезанные тонкими ломтиками яблоко, грушу, апельсин, лимон и корень имбиря и приправив напиток медом и мятой, вы можете создать много разных чаев для ваших гостей-гурманов. От согревающих до тонизирующих.
В-четвертых, в десертной линейке появляются торты классической, а не легкой летней линейки. Вкусные кексы и капкейки, нежные творожные кольца с ягодной и фруктовой начинкой и штрудели. Самое время полакомиться совместными творениями человека и природы.
В-пятых, выпечка теперь насыщена домашними печеными пирожками с разнообразной начинкой, сочниками, ромовой бабой, плюшками и кренделями. Похоже на домашние чайно-кофейные посиделки, верно? Осенью наши гости, самые привередливые гурманы-кофеманы, расстаются на время с идеей осознанного правильного питания: организм делает запасы на предстоящую зиму. Вот так вот. Поэтому и плюшки :)
И, конечно, на витрине - наш коронный имбирный грог, горячий, ароматный, пряный и безалкогольный. Именно сейчас мы начинаем его активно варить и предлагать гостям: самое время подлатать дыры в иммунитете и насытить себя природными тониками и фито-защитниками. Хотите узнать рецепт приготовления? Напишите, с удовольствием поделимся!
Итак, любое время года - еще одна возможность для каждого заведения пройти через этап обновления, небольшой смены меню напитков и еды, выведения ненужных позиций из ассортимента и открытия новых фаворитов. И корректировки цен, конечно. Природа дает нам отличную возможность меняться 4 раза в год. Отличная мотивация! Почему бы ей не воспользоваться?