Продолжаем разговор о специях. И сегодня поговорим о пищевой соде.
Хорошо знакомая всем пачка, дизайн которой не меняется уже много лет никогда не пропадает с прилавков магазинов.
Бикарбонат или гидрокарбонат натрия.
В природе сода встречается в твердом состоянии в составе минерала трон и в воде некоторых озер и минеральных источников.
Впервые искусственную соду из каменной соли получил французский химик Леблан в 1791 году и рецепт долгое время оставался секретом Франции.
Французские кондитеры, при помощи соды, изобрели рецепты бисквитов, слоек и рассыпчатых печений. В то время, как в других странах в выпечку добавляли дрожжи.
Только через 70 лет бельгиец Эрнест Гастон Сольве разработал способ синтезирования соды из соли. И в конце 19 века соду стали употреблять в Европе и США.
В Советском Союзе тесто на соде победило дрожжевое вместе с развитием сети общественного питания. Результат приготовления теста на соде более предсказуем, чем теста на дрожжах.
Но разрыхление выпечки не единственное применение соды в кулинарии.
Замачивание жесткого мяса в содовой воде, делает его мягче.
Омлет с добавлением щепотки соды становится пышнее.
Фрукты и ягоды в компоте слаще с содой.
Если добавить соду в воду, в которой варятся зеленые овощи, они не потеряют цвет.
Чай и кофе приобретают насыщенный аромат.
Горох и фасоль быстрее варятся в щелочной воде.
Также соду используют и в медицине, для облегчения при простудных заболеваниях.
При кашле применяются содовые ингаляции. Содовый раствор снимает воспаление горла при ангине.
Молоко с содой помогает при ночных приступах кашля.
Теплый содовый раствор поможет облегчить боль при воспалении десен.
Сода поможет при кожных проблемах. Содовая маска избавит от камедонов и фурункулов.
Ножные ванны с содой предотвращают растрескивание и огрубение кожи стоп.
При коньюктивите болезненные ощущения снимаются промыванием глаз водно-содовым раствором.
Можно еще много говорить о полезных свойствах соды. Но нас больше интересует ее применение в кулинарии.
А в следующий раз поговорим о крахмале.
Если у вас есть еще вопросы, пишите в комментариях. Ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал.
#сода #сода в кулинарии #пищевая сода #применение соды